급질> 아무리 도깨비방망이로 저어도 머랭이 안 생깁니다.

[내바나나케잌!]

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베이킹 한번도 안해봤는데요.
핸드믹서같은 건 없어서 도깨비 방망이의 민서날(거품날) 사용해서 흰자 머랭을 만들고 있는 중인데,10분넘게 해도 저리 촘촘한 거품은 안생겨서요. 뭐가 문제인가요?
냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 사용해서 그런가요?
-.-
저거 저리 촘촘하게 하려면 어찌 해야 할까요?
복구 방법이 없나요?

아기가 아파서 꼭 제손으로 만든 촉촉한 케익을 먹이고 싶어요.

[내바나나케잌!]

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[...]

민서날이란게 민자로 둥근 모양 인가요? 그냥 칼날 있잖아요 그걸로 해보시면,,
전 그냥 그거 하나로 마요네즈도 만들고 다 하는데,.,,,

[ㅇ]

혹시 컵에 기름기가 묻어 있던 건 아닐까요?
이물질이 묻어 있으면 계란 거품이 잘 안나요.

[...]

설탕은 당연히 넣으셨겠죠? 초보라하셔서 노파심에 여쭤요 --;;

[ㅇ]

설탕 안 넣어도 머랭 촘촘히 잘 올라와야 정상입니다.
그릇이 깨끗하지 않았거나 물기가 묻어있었을 확률이 높구요
정 안 되면 손거품기로 해보세요~

[헉]

설탕 안넣어도 머랭 잘 만들어져요? 머랭 만들려면 설탕은 필수라고 들어서,,아니었군요 ㅋ

[ㅇ]

네 설탕 안 넣어도 머랭 잘 올라옵니다. 다만 설탕을 넣어야 간이 맞죠
그래서 제대로 머랭 올릴 때는
설탕을 한 꼬집 넣어서 거품을 충분히 70% 정도 올린 다음
설탕을 3,4번에 나눠 넣으면서 나머지 거품을 올립니다~

[내바나나케잌!]

방금 전 입구가 좁은 그릇에 옮겨서 믹서로 다시 해보니 되네요.
그 사이 계란 온도가 실온에 가까워져서 그런건지, 아님 그릇이 좁아져서 믹싱이 잘 되어서 그런건지는 잘 모르겠지만, 어찌 되었든 되었어요..
답변 감사드립니다.

[ㅇ]

계란 흰자는 차가울 수록 거품이 잘 납니다.
노른자는 따뜻할 때 거품이 잘 나구요.
온도 때문은 아닌듯 싶어요.