김치색이 허해지는 이유가 뭘까요

[알려주세요]

가끔 김치를 담구는데요.
처음 김치를 양념에 버무리면 그렇게 먹음직스럽게 보이다가
하루 실온에서 익히고 나면 색이 약간 누렇게 변하는 듯하다가
김냉에 넣어두고 먹기 시작하면 갈수록 색이 허여멀건해집니다.
특히 윗부분이 더 심한데 아래는 더 나은 것 같구요
그러다가 좀 오래되면 전체가 다 그렇게 되는 것 같아요.

이유가 도대체 뭘까요?

[,,]

일반김치는 잘 모르겠지만..
김장때 고추가루가 너무 고우면 양념이 밑으로 흘러내려서
하애진다고 고추가루를 거칠게 빻아주던데요(방앗간 주인)

[클로이]

전체 김치가 다 그런건가요?
위에 있는 김치만 그런거라면 중간중간 뒤집어 주시는게 좋아요
통에 너무 꽉채우시지 말구요...
원래 맨위김치는 그렇게 되서 양념 자작하게 붓거나
맨잎을 덮기도 하지요

[그게]

고추가루가 문제일꺼 같은데요.. 국산 태양초면 절대그러지않아요..