감식초를 만들고 있어요. 조언 부탁드려요.

[발효네]

제가 감식초를 작년에 이어 다시 만들고 있어요.
감을 항아리에 넣고 식초를 붓고 6개월정도 숙성을 시킨담에 그냥 뒀더니
하얀 초산막이 굉장이 두껍에 끼어서 겉어내믄 또 끼고 해서 걸렀더니
시중에서 판매하는 것보다 너무 시큼해서요.
정확히 어떻게 하는건지 궁금해요.
또 요샌 매실식초도 많이 시판되는데 만드는 방법도 궁금하구요.
아시는 분들 조언 부탁드립니다. 꾸우벅^^

[아마]

다 뜬다음에 혼합할거예요 그 비율이 맛을 결정할것같은데요
저는 양조사과식초 사서 섞어서 먹어요
해마다 누가 단감을 주시는데 10알정도씩은 남아서 소량이지만 무르기전에 단지안에 밀봉해서 감만 넣어두면 자동감식초 되어있더군요 그럼 가제같은것으로 걸러서 원액만 모은 다음에
사과식초 사서 섞어서 먹어요 새콤한 맛 선호하시는 분은 2배식초 섞는 분도 계시던데
전 그건 좀 많이 시큼한것같아서요... 찝찝할땐 희석해서 청소용으로 쓰기도 하네요

아...저는 첨에 식초안넣고 빈 단지에 감만 넣어요,,그래도 둥둥 뜨고 아랫부분에 물이 빠지는것이 참 신기하더군요