청량고추 삭히는 법...

[지금]

요즘은 간장으로 장아찌 많이 만들던데
저는 소금으로 삭혀보고 싶어요.
지금 고추로는 소금으로 삭히면 안되는지요.

검색하다보니 모두 늦가을 쯤 담던데요.
고수님들 좀 알려주세요.
기왕이면 비법까지...^^감사합니다.

[..]

여기 82에서 보고 배운건데 똑같이 해서 아직까지 맛있게 먹고 있어요.

- 1단계 : 소금절임(일명, 소금에 삭힌다)

1. 고추를 깨끗하게 씻어 건져 놓는다.

2. 꼭지를 가위로 자른다. (꼭지를 완전히 따도 좋다)

3. 간이 잘 베이도록 포크로 사정없이 구멍낸다. (혹은 끝을 그냥 자른다 )

4. 항아리에 차곡차곡 잘 담는다.

5. 적당한 소금물을 만들어 붓는다. (짭짤하게)

6. 고추가 뜨지 않도록 돌로 잘 눌러준다.

요렇게 일주일정도 두면 색이 노랗게 변한다.


- 2단계 : 1단계의 잘 삭은 고추를 건져 물기를 뺀 후

간장양념을 만들어 끓여 식힌 다음에

물기뺀 고추를 항아리에 다시 담고...

그 위에 부어준 후 돌로 꼭 눌러준다.

일주일 뒤에 간장물을 다시 한 번 끓여주는데 이 때,

통후추,마른고추를 넣어서 함께 끓여 베보자기에 거른다.

반드시, 식혀서 부어주어야 한다.


* 간장양념비율은... 다시물1컵, 소주(청하)1/2컵, 식초3/4컵,

간장1+1/4컵(집간장 약간), 설탕 1/2컵 (매실청)