매실 엑기스 끓여 주어야 하나요?

[호기심짱]

의견이 구구해서요.끓여 주어야 발효 끝이라 시어지지 않는다 하는데
제생각에는 끓여 주면 좋은 성분이 죽을 거 같은데
안끓여 주면 계속 시어질 거 같구요

[똥줄의 숲]

끓여도 약하게 발효는 계속됩니다.. 전 안끓여줬는데 막 시어지지 않았고요, 맛이 좀더 깊어졌달까
톡~쏘는듯한 신맛 ㅡㅡ> 은은하게 새콤달콤한 맛.. 으로 변했습니다

[사또네방글]

끓인다해도 매실에 들어있는 구연산이나 미네랄 같은 고유의 성분이 파괴되지 않습니다. 다만 계속 발효하고 있는 효소는 파괴가 되겠지요. 그렇지만 발효가 계속해서 되면 병에 담아두면 안됩니다. 터지기 때문이지요. 어느정도 시간이 흐른후에는 발효를 멈춰도 괜찮습니다. 또한 끓이면 맛이 더 달콤하고 깊은 맛이 난답니다.
안끓이시려면 뚜껑이 밀폐되는 용기에는 두지 마세요. 또한 제대로 보관을 하지 못하시면 한여름에는 초파리가 많이 생길테니 늘~ 신경을 쓰셔야 할겁니다.
제 생각에는 한번 끓이고 걸러서 패트병에 쭈욱~ 담아놓고 드시는게 좋을꺼 같군요..

[키위]

일부러 끓일필요는 없는것 같아요..특별히 문제 생기지 않은 매실엑기스는 그냥 열안가하고 먹는것이 최상인듯 싶습니다.. 아무래도 열을 가하면 영양소 파괴는 일어나지요..

문제성 엑기스는 한번 끓이는것이 안심되겠지만...
멀쩡한것 일부러 끓이지는 마세요..영양소 파괴...노동력,연료 낭비입니다..

[키위]

그냥 실온에 몇년 보관해도 잘된 엑기스는 계속 시어지지 않아요..
일부러 끓이지 마세요..시간이 지나면 신맛도 부드럽고 깊어집니다..
곰팡이 나거나 벌레 심하게 난거 아니면 그냥 두세요....신맛 없앤다는 이유로 끓이는건 아니라고 봅니다..

[로빈]

요즘 효소에 관심이 많아서 책도 읽고 검색도 많이 해보았는데 절대 끓이지 마세요.
60도가 넘어가면 효소가 파괴되어 의미가 없어집니다.
물론 그후에도 약하게 발효는 될수있겠지만 일부러 2년이상씩 발효를 더 시키기도 하잖아요.
이번에 담그신거면 더더욱 그렇구요.
햇볕이 쬐는 장소를 피하고 서늘한 그늘에 보관하시면 아무 염려 없고 정 걱정되시면 일부만 냉장보관하세요.