김치 냉장고의 숙성기능요?

[솜다리]

며칠전에 김장김치를 김치 냉장고에 넣고서 숙성기능으로 했거든요.
4일이 지난후에도 맛을 보니 별로 차이를 모르겠고 해서..다시 더익힘했는데도
아주 조금의 변화는 있는듯한데..어째 시원치가 않습니다.
저는 살짝 신맛이 나는 정도를 원하는데..며칠을 더 숙성으로 해야 할런지요?

원하는 맛까지 될때가지 밖에다 두고 넣을걸..후회막심입니다.

[yuni]

김혜경선생님이 냉장고에서 숙성시켜 드신다고 하셨는데요

[재작년까지는 항아리에서 익힌 걸 넣었어요. 근데 작년부터 하는 날 바로 넣어서 땅속발효한 다음 1~2개월 후부터 먹는데 김치 맛이 안변하고 좋아요. 이번에도 한통만 밖에서 급하게 익히고 나머지는 몽땅 김치냉장고에서 숙성시킬 거에요.]
라고 하셨거든요.
그래서 저도 올해는 한통만 밖에서 익혀서 넣고 나머지는 그렇게 한달후에 먹어볼라고요.

[이빠진 동그라미]

전 딤채를 사용하는데 4일정도는 숙성되지 않던데요. 그래도 시큼한 맛이 나려면 일주일 정도는 지나야 그런맛이 나구요, 애구 맛있다 하려면 보름정도는 지냐야 되던데요.

[김혜경]

제 경험으로는요....숙성을 한번 하고도 최소한 1개월은 지나야 먹을만하게 되는 것 같아요.이렇게 하면 내년 여름까지 맛이 변하지 않아 늦도록 묵은김치맛을 즐길 수 있구요.

급하게 드실거라면 밖에서 익혀서 김치냉장고에 넣으세요. 그런데 해보니까...김치냉장고 안에서 숙성시킨 것이 맛이 더 나은 것 같아요.

[솜다리]

제가 너무 조급하게 생각했나 봅니다.^^
진득하게 기다려야겠습니다.
답글들 감사합니다.