깨는 갈아서 섭취해야 고소한 맛이 올라가고 흡수가 잘 되기 때문에 꼭 볶은 후 갈아서 섭취해야합니다. 들깨가루는 거피 여부(껍질을 벗기는 것)에 따라 용도가 다릅니다.
※ 들깨는 꼭 볶아서 섭취해야합니다.
거피하지 않은 들깨가루
◇ 탕용 들깨가루, 볶은 들깨가루로 판매되는 상품.
◇ 들깨를 볶은 후 껍질을 벗기지 않고 빻은 상태.
◇ 갈색을 띄며 껄끄러운 질감으로 식이섬유가 풍부해요.
◇ 탕류 음식의 냄새나 느끼함을 잡아줘 먹기 좋게 만들어요.
특히, 감자탕, 순대국, 추어탕, 장어탕, 매운탕 특유의 냄새를 잘 잡아줍니다.
거피 들깨가루
◇ 볶은 들깨의 껍질을 벗겨서 빻은 가루.
방앗간, 기름집에서 거피기(깨의 껍질을 벗기는 도구)로 두번에 걸쳐 껍질을 벗긴 후 빻은 상태.
들깨가 있으면 집에서 볶은 후 방앗간에 가서 빻아달라고 해도 됩니다.
◇ 노란색을 띄며 부드러운 질감이라 체내에 흡수가 잘 돼요.
◇ 입자가 고와 국물에 잘 우러나고 음식을 약간 걸쭉하게 만들어요.
◇ 쓴맛이 나는 나물이나 묵나물(보름나물)에 넣으면 특유의 쓴맛을 줄이고 고소한 맛을 내줍니다.
◇ 버섯볶음이나 묵무침에 잘 어울리고, 뭇국이나 배추 된장국에 넣으면 고기가 없어도 풍부한 맛을 냅니다.
◇ 고기가 들어가는 샐러드 소스나 고기를 찍어먹는 기름장에 섞으면 맛도 좋아지고 콜레스테롤 수치도 낮춰줘요.
