가궁중에서는 소의 간이나 허파, 천엽, 부아(허파), 등골 같은 내장이나 특수 부위로 전을 부쳤다고 해요.
간은 어떤 부위보다 철분이 풍부해 빈혈에 특효가 있어요. 소의 간을 손질하는 방법입니다.   






소의 간은 이렇게 다루세요.

1. 간을 덩어리째 우유에 10분 정도 담구어두면 잡냄새를 잡을 수 있어요.
2. 깨끗이 씻은 후 냉동실에 10분 정도 두어 표면을 살짝 굳히세요.
3. 냉동실에서 살짝 굳히면 모양을 일정하게 썰기 좋습니다.

※ 간을 회로 먹을 때도 냉동실에 잠시 두면 썰기도 좋고 살균이 됩니다.



간전 부치는 법

소금, 후추를 뿌린 후 다른 전처럼 밀가루-계란을 입혀서 부치면 되요.