시금치는 비타민 A의 보고(당근보다 높음)로 탁월한 항암효과를 가지고 있어요.
39가지 채소 중 영양면에서 2위(철분함유량 1위, 칼슘과 비타민 함유량 2위)의 채소로 성장기 어린이와  임산부에게 가장 좋은 채소 중 하나예요.
단점은 체내에 결석을 만든다는 수산을 함유하고 있는거죠. 

시금치의 수산이란?

◈ 옥산살(oxalic acid)은 100℃ 이상에서 기화하고 물과 에탄올에 녹는 성질이 있어요.
◈ 1% 소금을 넣은 끓는 물에 넣으면 유기산은 분해,증발하고 몸에 좋은 엽록소의 푸른색은 남아요.
◈ 뚜껑을 닫고 데치면 색이 누렇게 되므로 뚜껑을 열고 데치는 게 좋아요.

◈ 적은 물에 여러 번 데치면 물온도가 100℃이하로 내려갈 수 있으니 많은 물을 끓여서 한 번에 데쳐내는게 좋아요.
◈ 또, 데친 후 시금치 표면에 남아있는 수산 제거를 위해 찬물에 헹궈주는게 안전합니다.

몸에 결석이 생기지않게 하려면

◈ 칼슘 1 : 수산 2 비율일때만 체내에서 석화되므로 이 균형을 깨주면 결석이 만들어지지않아요.
◈ 참깨는 칼슘이 100g당 1200㎖(시금치는 100g당 60㎖)함유한 식품이라 함께 조리하면 결석이 생기지않습니다.
◈ 수산은 시금치에 0.2~0.3% 밖에 함유하고있지않으며  동물실험 결과 하루 500g 이상(4,5대접)을 장기간 섭취시 발생하니 걱정말고 데쳐드시면 됩니다.