국간장과 진간장의 구분방법과 사용처를 알아보기로해요.
국간장
◈ 재래식 간장으로 집간장, 조선간장으로 표기하기도 합니다.
◈ 진간장보다 색이 맑고 단맛이 없어요.
◈ 국, 탕, 찌개 등 모든 국물 음식의 기본 간을 맞추는데 사용됩니다.
◈ 국물 음식 간을 국간장으로만 맞추면 색이 너무 진해지니까 소금을 같이 사용하세요.
◈ 말린 묵나물(보름나물)을 볶을때 조금 넣어주면 깊은 맛이 납니다. 나물류는 진간장으로 간하지않아요.
진간장
◈ 요리 레시피에 간장으로 표기된 것은 대부분 진간장을 의미합니다.
◈ 색이 진해 진간장, 일본에서 들여와 왜간장, 공장에서 만들어 양조간장으로 불려요.
많이 사용하는 일본産 기꼬망간장도 진간장입니다.
◈ 검은색이 짙고 단맛이 나요.
◈ 단맛이 나는 대부분의 조림이나 볶음, 잡채, 불고기 등에 사용해요.
◈ 요즘엔 장아찌를 만들때도 진간장을 사용해요.
◈ 국이나 찌개에 진간장을 넣으면 단맛이 나서 음식을 망치게되니 주의하세요.
◈ 단, 일본식 국물음식인 어묵탕, 맑은 전골에는 진간장으로 간을 합니다.
