와사비는 생와사비, 냉동 생와사비, 와사비 가루, 튜브에 든 페이스트 등 여러가지가 있습니다.
이들 와사비가 어떤 차이가 있는지 알아봅니다.






와사비란?

◈ 와사비(고추냉이)의 땅속줄기 잔뿌리를 떼어낸 부분을 갈아서 사용하는 양념.
◈ 비슷한 식물은 서양고추냉이(horseradish), 겨자(mustard) 등이 있어요.
◈ 와사비 뿌리는 갈아서 양념으로 사용하고 잎, 줄기는 샐러드나 초밥장식으로 이용합니다.
◈ 고추가루나 겨자의 매운 맛이 혀를 자극하는데 비해 와사비는 증기가 코로 올라오면서 자극해요.
◈ 강한 살균, 살충력으로 어류의 기생충을 없애줘 생선초밥이나 회에 곁들여요.



◈ 시중에 판매하는 제품 중 연와사비가 부드러운 맛이라면 생와사비라고 써있는 제품은 더 매워요.
연와사비에는 생와사비 성분이 10% 정도, 생와사비는 20% 정도 함유하고 있습니다.





생와사비




◈ 생와사비는 일본의 시즈오까산을 최고급으로 치는데
와사비 줄기를 청주에 절인 와사비즈게, 와사비 센베이 등도 생산합니다.



◈ 생와사비와 냉동 와사비로 유통되며 생와사비는 고가이며 판매하는 곳도 드물고
쉽게 상해 고급 일식집에서만 사용해요. 냉동와사비도 고가이며 개봉하면 빨리 사용해야해요.



생와사비 먹는 방법

◈ 일식집에서는 상어 껍질로 만든(shark skin) 강판이나 사기강판에 갈아서 제공해요.
◈ 휘발성이 강해서 먹을 만큼만 갈아서 사용하고  필요할때마다 갈아서 먹어야합니다.
◈ 깨끗이 씻은다음  돌기부위(검은 색)를 깍아내고 껍질채로 갈아서 먹어요.
◈ 남은것은 습기가 있는 종이에 싸서 냉장보관하며 쉽게 상하니  2~3일이내에 소비해야합니다.



와사비가루, 튜브와사비, 와사비 페이스트



◈ 지금까지 판매하는 와사비가루, 튜브형 페이스트에는 와사비 성분이 거의 들어있지 않아요.  
◈ 홀스레디쉬나 겨자(mustard)파우더에 식용색소, 식용향신료 등을 넣은 가공품입니다.