표고버섯은 말리면 맛과 향이 깊어지고 비타민 함량이 더 높아진다고하죠.
말린 표고버섯은 이렇게 불려서 사용합니다.
말린 표고버섯 불리는 법
◈ 요리 시작 20~30분 전, 미지근한 물에 담가두고 다른 재료를 준비하는게 좋아요.
◈ 시간이 없을때는 뜨거운 물에 넣고 잠시라도 불려서 사용해요.
◈ 설탕물에 담가두면 삽투압 작용에 의해 표고버섯의 맛과 향이 물에 녹아나오지않고 보존됩니다.
◈ 단단한 곳없이 부드러워지면 얇게 포를 뜬 후 채썰어 사용해요.
◈ 표고버섯을 불린 물로 찌개나 국을 끓일때 넣어주면 맛과 향이 좋아집니다.
