돼지고기가 질긴 경우는 없지만 쇠고기는 질긴 부위가 많습니다.
국거리나 갈비는 푹 익히면 되지만 스테이크는 힘줄을 끊어준 다음 조리해야 부드럽게 먹기 좋아요.





스테이크용 (등심, 안심, 채끝 등)

마블링이 많은 고기는 연하지만 붉은 색이 많으면 전처리를 하는게 안전해요.

◈ 고기 망치나 칼등으로 앞,뒤를 두드려줘요.
◈ 고기망치가 없으면 체크무늬가 되도록 어슷하게 칼집을 넣어줘도 됩니다.
◈ 와인이나 배즙 등에 재워도 도움이 돼요.


불고기, 갈비용

불고기용 고기는 기름이 적은 부위를 쓰기 때문에 질긴 편이고 갈비에 붙은 살도 대부분 질긴 편입니다.

◈ 갈비에 붙은 살은 균일하게 칼집을 넣어줘야 합니다.
◈ 칼집을 넣어 준 갈비와 불고깃 감은 양념을 하기전에 전처리를 해요.
    전처리는 키위, 배, 와인, 청주 등을 버무려 30분 정도 두었다가 양념을 하는게 좋아요.