생크림(whipped cream) 은 Heavey Cream, 휘핑크림( Half and Half Cream,원유와 식물성 유지 혼합)은 Light Cream으로 분류해요. 일단, 성분표를 보고 판단하는게 가장 정확합니다.
원유 100%는 생크림, 식물성 유지가 섞인 것은 휘핑크림이라고 보시면 됩니다.
사우어크림(sour cream)은 생크림을 발효시킨 크림입니다.
생크림
◈ 원유 100%, 유지방 18 ~20%로 맛이 좋습니다. 유제품인 만큼 유통기한이 짧습니다.
◈ 생크림은 냉동시 유분과 수분이 분리되므로 냉동하지 마세요.
◈ 이용법: 요리, 즉 크림스파게티, 발효빵의 재료, 거품내기 등에 쓰여요.
◈ 거품내기: 거품내기 매우 까다로워요. 기온에 민감해 모양이 쉽게 흐트러지고 보존하기 어려워요.
설탕이나 슈가파우더 등을 넣어야 거품이 잘 나요.
◈ 제품명: 덴마크우유 생크림, 매일유업의 휘핑크림, 서울우유 생크림
휘핑크림
◈ 성분: 유지방과 식물성유지의 혼합이거나 식물성 유지 입니다.
◈ 제과제빵시 생크림 대용으로 사용됩니다.
◈ 휘핑을 돕기 위한 설탕 등이 함유돼 있습니다.
◈ 냉동이 가능합니다.
◈ 가당된 제품이라 제빵시 레시피보다 설탕량을 줄여야 하며 요리에는 적합하지 않습니다.
◈ 생크림보다 사용과 관리가 쉽습니다.
◈ 제품명: 골드라벨 생크림
사우어 크림
◈ 생크림을 자연적으로 혹은, 유산균을 넣어 발효시켜 만든 크림 입니다.
◈ 새콤한 맛이 특징입니다.
◈ 멕시코음식, 샐러드, 빵, 과자의 재료로 이용됩니다.
◈ 사우어 크림 만드는 법과 이용법은 사우어크림 이용법 편에 있어요.
