효모에 대해...꼭 좀요....

[촌철살인]

동동주...막걸리 만들때....효모를 넣는다고 나와 있는데요...
1) 이거 꼭 넣어야 하나요?
2) 근데 이 효모가 뭐죠???
   - 예를들어...식빵 만들때 쓰는  생이스트나 가루 이스트..뭐 이건가요?
   - 아니면, 생이스트나 가루 이스트가 아닌, 완전 다른 건가요?
   - 효모는 어디가서 사죠? 어디에서 파는지? 그라고 대충 가격은???
3) 누구라도.......꼭 좀 알켜 주세요....

[remy]

일종의 발효균이예요..
미생물이라 증식하면서 가스를 발생시키고 향긋한 냄새를 만듭니다.
생이스트는 말 그대로 살아있는 균이라서 냉장상태로 2주 정도만 살아있고 그 후엔 부패되지요.
가루이스트는 생이스트를 건조시키거나 가공시킨거예요.. 잠시 마비. 정도로
적당한 수분과 온도, 먹이를 공급하면 다시 살아나서 증식이 되지요.. 덕분에 보관이 용이한 장점이 있습니다..
빵이나 막걸리 만들때 이 발효균이 없으면 불가능합니다..

그러나 빵이나 막걸리에 쓰이는 발효균, 즉 효모는 다릅니다..
막걸리 만들때 쓰는 효모는 재래시장 같은데 가면 팔아요.
증식시킨 후에 수분을 없애서 건조시킨 덩어리로 팔죠..
이것을 잘게 으깨서 먹이(쌀)과 온도, 수분(물)을 잘 섞어주면 부글부글 증식하면서
쌀을 분해시켜 알콜을 만들어내고 구수하고 달달한 맛을 만들어 냅니다..
가격은 천원, 이천원정도로 싸요..

빵만들때 쓰는 효모는 제빵쇼핑몰에 가면 생이스트, 건조이스트, 인스턴트이스트 종류에 따라 살 수 있습니다..
가격은 종류마다 다르지만 평균가격은 천원-이천원 정도입니다..

[무인산장]

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