배추된장국)배추를 따로 꼭 삶아야하나요

[지맘]

얼갈이배추 된장국이든 배추된장국이든

레시피 보니 한번 삶아서 쓰더라고요

그냥 첨에 육수낸 국물에 생배추 넣으면 안될까요?배추에서 나온 채수도 육수에 녹아나서 더 맛날것같은데 알려주세요 ~~

[뭐]

삶으면 더 맛있을라나요
저는 늘 그냥 넣어요
그래도 맛있어요

[..]

한번도 따로 데쳐 넣은 적 없어요.
생으로 슥슥 썰어 무심하게 휙~ 넣습니다.
더 맛있을지 궁금해지긴 하네요.

[지맘]

그죠..따로 삶나 걍 첨부터 삶나 ..걍 하던대로 편하게 할랍니당

[데쳐서 하면]

풋내 같은 게 좀 덜나고 깊은 맛이 나는 거 같아요.
급할 땐 저도 생거로 끓이지만
제대로 할 땐
얼갈이 배추 데쳐서 찬물에 헹구고 꽉 짠 다음
된장 마늘에 무쳐놨다가
쌀뜨물이 끓으면 된장에 무친 배추 넣고 다시 한번 끓여요.
구수하면서 시원하고 맛나요

[...]

헤본 결과 그냥 넣으면 향이 좀 거슬리고(배추향인데 묘하게 안좋아요) 배추에서 물이 나와 육수맛이 흐려져요. 미묘하게 맛없는...

결론은 데쳐서 씻은 후 물기를 꽉짜서 넣어요.그게 훨 맛있습니다

[...]

저도 그냥 넣으면 향이 거슬려서... 풀냄새가 싫더라구요.

[아]

저도 같이 끓이는데요,

배추가 약간 쓴향? 쓴맛?이 나나봐요
된장배춧국 아이들이 싫어해서 알게됐어요...

전 미각이 둔해서요 ㅠㅠ

[00]

알배기배추는 풋내가 없고 단맛이 더 많아 데치지 않아도 달큰한 된장국이 돼요.
겉쪽 푸르스름한 배춧잎은 풋내가 많아 데쳐 우거지갈비탕, 감자탕 같이 푹끓이는 국에 우거지처럼 써야 맛있어요.

[00]

같은 논리로 얼갈이배추는 그냥 쓰면 풋내가 있어 데쳐 써야 제맛이 나구요.

[지맘]

팔랑귀라 데쳐서 마늘된장넣고 무쳐놓고 왔어요 ㅎㅎ

[ㅎㅎ]

잘하셨어요. 코인 육수 두어개 넣고
간은 액젓으로 하세요.
그러면 무조건 맛나요.

[...]

생으로 먹어도 단맛나는 알배추는 그냥 해도 되는데 어떤 얼갈이배추는 생으로 먹어봤더니 엄청 쓰더라구요. 깜짝 놀라서 이걸 어떻게 국 끓이나 했더니 데쳐서 물 버린다음 건져서 다시 국 끓이니 맛있었어요. 쓴맛 나는 배추는 꼭 데쳐야 하는 거 같아요.

[…]

날배추국은 산뜻한 맛이 있고요. 데친건 데친후 씻지말고 된장을 조물조물 무쳐서 끓이면 더 깊고 맛이 잘 배서 좋아요.