여기 중간에 나와요.
https://m.blog.naver.com/imrupi/221342093713
어맛!!! 정말 감사합니다~~!!^^ 제가 이래서 82를 못 끊어요ㅜㅜ
우선 밀가루를 반죽을 합니다. 물만 넣고 만두나 칼국수 반죽 정도로요.
잠시 숙성시키며 냅뒀다가(한 30분?) 큰 볼에 반죽을 넣고 물을 부어줘요. 주물주물해서 진한 밀가루물이 나오면 다른 볼에 그 물을 따라줍니다. 마치 식혜 엿기름 우려내듯 밀가루를 주물주물-물따르기를 해줍니다.
물을 너무 많이 부으시면 안되요. 최종적으로 결정, 글루텐이 남지요. 거기에 이스트 넣고 발효시켜주고요.
받아진 물은 식혜처럼, 윗물은 따라서 버리시고 나머지 앙금물로 만들어요.(이걸 세면(洗面)작업이라 합니다.) 농도는 잘 맞춰야 해요. 윗물을 너무 따라버리진 말아주세요
솥이나 큰냄비에 물을 끓입니다. 스텐원형밧드에 기름을 살짤 발라서, 이 앙금물을 적당량 국자로 넣어주시고 물에 띄우세요. 두께는 조절해주시고요. 말갛게 익으면 밧드를 꺼내서 밀가루전병(?)을 쏟아내고 식용유를 살짝 발라주세요. 같은 방법으로 계속 만들어 꺼내 면위로 계속 포개셔도 됩니다. 중국에는 전용 스뎅틀이 있어요. 솥에서 꺼내기 쉽게.
마지막엔 아까 이스트 넣고 발효해놨던 반죽찌꺼기(?)를 쪄주시면 빵처럼 부풀어 오릅니다. 그게 맨 위에 있는 유부 비슷한 거에요. 송송 썰어서 넣어주시면 되지요.
양념은 즈마장(참깨장) 고추기름(우리나라 그것과는 달라요) 식초 설탕 그리고 오이채썰어서 올리시면 됩니다. 중국에서 드셨다면 약간의 미원이 들어갔을꺼에요.
우선 밀가루를 반죽을 합니다. 물만 넣고 만두나 칼국수 반죽 정도로요.
잠시 숙성시키며 냅뒀다가(한 30분?) 큰 볼에 반죽을 넣고 물을 부어줘요. 주물주물해서 진한 밀가루물이 나오면 다른 볼에 그 물을 따라줍니다. 마치 식혜 엿기름 우려내듯 밀가루를 주물주물-물따르기를 해줍니다.
물을 너무 많이 부으시면 안되요. 최종적으로 결정, 글루텐이 남지요. 거기에 이스트 넣고 발효시켜주고요.
받아진 물은 식혜랑은 달리, 윗물은 따라서 버리시고 나머지 앙금물로 만들어요.(이걸 세면(洗面)작업이라 합니다.) 농도는 잘 맞춰야 해요. 윗물을 너무 따라버리진 말아주세요
솥이나 큰냄비에 물을 끓입니다. 스텐원형밧드에 기름을 살짤 발라서, 이 앙금물을 적당량 국자로 넣어주시고 물에 띄우세요. 두께는 조절해주시고요. 말갛게 익으면 밧드를 꺼내서 밀가루전병(?)을 쏟아내고 식용유를 살짝 발라주세요. 같은 방법으로 계속 만들어 꺼내 면위로 계속 포개셔도 됩니다. 중국에는 전용 스뎅틀이 있어요. 솥에서 꺼내기 쉽게.
마지막엔 아까 이스트 넣고 발효해놨던 반죽찌꺼기(?)를 쪄주시면 빵처럼 부풀어 오릅니다. 그게 맨 위에 있는 유부 비슷한 거에요. 송송 썰어서 넣어주시면 되지요.
양념은 즈마장(참깨장) 고추기름(우리나라 그것과는 달라요) 식초 설탕 그리고 오이채썰어서 올리시면 됩니다. 중국에서 드셨다면 약간의 미원이 들어갔을꺼에요.
윗님, 인제 봤어요 감사합니다. 그런데 과정보니 제가 면까지 도전하기는 어려울거 같고, 소스에서 만족해야 할거 같아요^^
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