김치양념에 설탕?매실청? 설탕대신 사탕수수설탕(갈색설탕) 무슈쿠슈?

[초보]

나이먹어 처음 김장해보는 초보라 부끄럽지만 질문 올립니다.

김치의 여러 레시피를 보았더니

배즙 양파즙 무즙은 기본적으로 넣는다는 레시피에도

설탕 아예 안넣는 방법

매실청 넣는 방법

설탕 넣는 방법

으로 나뉘더라구요.

그런데 설탕이나 매실청 같은 당분을 안넣으면 유산균 먹이가 없어서 발효가 잘 안된다는 설명이

상당히 설득력있어 당분을 넣으려고 하는데

집에 백설탕이 없더라구요.

평소 양념에 설탕을 쓰지 않아서 집에 설탕이 없네요.

대신

매실청 (원액) 

사탕수수설탕(갈색설탕)

무슈쿠슈

이렇게 있는데

매실청 잘 못 넣으면 김치 망한다는 글들을 좀 본 것 같아서요... 망설여지네요.

설탕도 백설탕을 넣어야 하는건가요? 사탕수수설탕을 넣으면 그 맛이 안나나요?

아시는분 조언 부탁드려요.

[원글님같이]

물어보면 사실 답하기가 어려워요
저는 매실청넣고 김장한지 10년이 넘는데
발효가안되네 김치망하네하면 할말이없거든요
저도 백설탕은 안먹은지오래라 매실청넣어요
매실청만들때도 설탕은 정제안한 설탕으로 했어요

[...]

설탕넣으면 김치물러져요.
매실청은 호불호가 있고요
두가지 없어도 발효기막히게 잘돼고 맛있습니다

[..]

설탕 약간 넣어도 아무 문제 없어요.
작년 김장김치 한통 남았는데
아삭아삭 쨍합니다.
맛있어요.
저는 사과도 살짝 갈아 넣어요.
김장 독립 19년차입니다.

[ᆞ]

사탕수수 설탕 넣으세요
매실은 시큼해서 별로
김치의 신맛도 아니고요

[설탕이나 매실청이나]

다 설탕이예요.
매실에 설탕 왕창 넣은게 매실청인데 발효를 했더라도 설탕이 설탕이지 그게 무슨 설탕이 아닌가요?
설탕 넣는다고 김치가 물러지는게 아니예요.
김치가 물러지는건 속성재배한 배추나 무, 그리고 절이는걸 제대로 못해서지 설탕이 원인이 아닙니다.
설탕 매실청 그리고 사탕수수 원당중에 아무거나 다 넣어도 되고, 설탕이 싫으면 안넣어도 되요.

[원글]

사탕수수원당 넣어도 김치맛에는 영향이 없다는거죠?
이번생 김장은 처음이라... ㄷㄷ

[전]

설탕 조금 매실청도 조금 넣어요

[설탕]

설탕 꿀 넣는것보다
배하고 사과 같이 갈아넣는게
자연스런 단맛이고 맛있어요
전 이번 김장에
설탕 꿀 전혀 안넣었어요
해마다 꿀좀 넣고 담았었는데요
올해 김장이 더 맛있는것 같아요

[ㅎ]

김치에 설탕등 당 넣는가 전 반대예요.
발효는 풀만으로도 됩니다. 탄수의 최종 분해가 당인데...
전 풀도 안 쒀넣고 양파만 갈아서 담궜어요.
그래도 발효 잘 되구요~
참고하시라 댓글 답니다.

[저는]

이번 김장에 양파발효액을 쓸 생각이에요.
음식을 조리할때에도 양파발효액을 쓰니 설탕을 덜 사용하게 되더라구요

[홍시]

저도 김장독립해서 이번이 처음인데요
전에 어떤분들은 홍시를 넣는다고 해서
지금 대봉시 알맞게 익은거 먹지도 못하고
애껴두고 있어요~

[습자지]

참으로 어려운게 김밥과 김치구나.
100인 100 색.
조언을 들으면 들을수록 더 힘들어 지다니 ㅠㅠ

[Turning Point]

ㅋㅋㅋ 맞아요 100인 100색..
설탕 넣어도 되고 안 넣어도 괜찮아요.
대신 사탕수수원당은 특유의 향이 있다면 참으시구요.
사실 저는 생강청을 넣었구요.
강순의김치명인 수업 들었을때 그분은 뉴슈가 같은 당원을 쓰라고 하셨어요. 설탕은 좀 진득해지는 느낌이 있잖아요.

[원글]

김치에 사과 갈아넣으면 색이 안 예뻐진다고 하던데 그것도 아닌가봐요.

진짜로 100인 100김치!!!!! 끄아아아아아아