드라이에이징을 하면 수분이 빠지면서 고기 내부로 아미노산과 지미 성분이 모여서 맛이 훨씬 풍부해져요.
간편하게 드라이에이징하는 방법을 알려드릴게요.
홈메이드 드라이에이징 하기 (2인분)
쇠고기 스테이크감 2.5~3cm 두께로 2장 (안심, 등심, 채끝등심 등)
키친타월, 무명실, 채반이나 냄비, 나무젓가락
◇ 얇은 고기도 괜찮지만, 스테이크 감은 2.5 ~ 3cm 정도로 두꺼운 게 더 맛있게 숙성돼요.
◇ 하나씩 키친타월로 감싸서 냉장고나 김치냉장고에 넣어요.소금으로 밑간하면 고기가 질겨지니 하지마세요.
◇ 하루 지나면 수분이 많이 나오는데, 키친타월을 계속 갈아주면서 3,4일 숙성시켜요.
◇ 냉장고를 자주 열지 않아 온도가 유지될 수 있으면 7일 정도까지 숙성해보세요.
※ 수분이 빠지는 만큼 부피가 감소하지만 고기 본연의 맛을 즐기려면 소스보다 소금, 후추만 뿌리는게 좋아요.
※ 굽기 30분 전에 실온에 꺼내두어야 구울때 열이 속까지 고루 전해져 더 맛있어요.
※ 혹, 겉면이 말라서 검게 변하면 건조된 부분은 잘라내고 구워요.
드라이에이징을 더 맛있게 하려면
◇ 고기를 천이나 키친타월로 감싼 후 실로 묶어 긴 젓가락이나 막대기에 묶어요.
◇ 냄비에 막대기를 걸쳐서 공기가 고루 닿도록 공중에 뜨게 한 후 냉장고에 넣어요.
◇ 온도조절이 가능하면 0~2℃로 맞추고 물에 적신 소금이나 숯을 가까이 두면 더 좋아요.
◇ 냉장고에 냄비를 넣을 공간이 없으면 소쿠리나 오븐망 등 공기가 통하는 곳에 올려둡니다.
