예로부터 특별한 상에 꼭 오르던 조기는 담백한 맛이 일품으로 말려서 보관해 먹었던 생선입니다.
잔치상에는 고명을 곁들이는 찜을 올리지만, 매콤하게 찌는 것도 더 맛있습니다.
신선한 조기를 구할 수 있다면 매콤한 찜으로도 드셔보세요.

      




재료 (1컵 240㎖)

조기 2마리, 불린 고사리 1컵, 물 1컵, 대파 ½대, 청양고추 1개, 소금 약간
양념장 : 청주 2작은술, 요리용 맛술 2큰술, 국간장 1½큰술, 고춧가루 2큰술, 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 설탕 2작은술 

만드는 법




1. 조기는 비늘을 긁고 지느러미를 자른 후 소금을 살짝 뿌려 잠시 절여둡니다.
2. 양념장 재료를 미리 섞어주세요.
3. 미리 불려둔 고사리는 먹기좋은 크기로 잘라 냄비 바닦에 깔아요.
4. 조기를 올린 후 양념장을 바르고 물을 옆으로 가만히 부어줘요.
5. 송송 썬 청양고추와 어슷하게 썬 대파를 올리고 센불에서 끓여요.
6. 끓기 시작하면 중불에서 어느 정도 익힌 후 약불로 줄여서 잘 졸여줍니다.

Tip!!

※ 조기와 고사리는 찰떡 궁합 입니다. 조기찜의 고사리는 조기보다 더 맛있을 정도입니다.
고사리를 넉넉하게 넣어 조기와 고사리와의 궁합을 즐겨보세요.

※ 자잘한 조기를 넉넉하게 넣고 찜을 해도 아주 맛이 좋습니다.
꼭 큰 조기만 고집할 필요는 없습니다.