요즘, 웬만한 마트엔 종류별로 손질해 놓은 초밥용 횟감이 있어요. 좋아하는 횟감으로 직접 만들어 보세요.
재료
(240ml 컵 기준)
초밥 60개(4인분) 기준 - 업소용은 1인분 5개.
쌀 6컵 (밥 10~12 공기), 시판 횟감 3팩 (새우, 장어, 피조개, 연어 등), 와사비, 식초, 설탕, 소금 약간씩.
준비하기
◇ 횟감 손질 : 초밥용 횟감은 봉지째 찬물에 담가 5분 정도 해동해요.
◇ 밥 짓기 : 물과 쌀을 1 : 1 비율로 식용유를 조금 넣어 고슬고슬하게 지어요.
◇ 삼배초 만들기 :
식초 9: 설탕 6: 소금 1 의 비율로 섞은 후 불에 올려 설탕을 져어가며 녹여줍니다.
초의 강한 신맛이 날아가면 바로 불에서 내려요.
만들기
1. 밥에 삼배초를 넣어 잘 섞은 후 식히세요.
2. 와사비가루에 물을 동량으로 섞어 와사비를 만듭니다.(튜브에 든 것 써도 되요).
3. 밥이 식으면 손으로 쥐고 초밥 모양을 만들어요.
4. 밥 위에 와사비를 바르고 초밥용 회를 얹어줘요.
Tip
김초밥, 손말이 초밥 등 모든 초밥에 공통사항입니다.
※ 밥을 지을 때 식용유를 조금 넣으면 밥에 윤기가 흐르고 맛있어요.
※ 삼배초는 밥 1과 ½ 공기에 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술이 적당해요.
※ 반드시 밥이 뜨거울 때 삼배초를 넣고, 삼배초를 섞은 후에는 꼭 밥을 식힌 후 초밥을 만드세요.
※ 파는 횟감은 한 팩에 대략 20쪽씩 들어있는데 4인가족이라면 3팩이면 충분해요.
※ 연어는 횟감을 사용해도 맛있고 훈제연어를 사용해도 됩니다.
※ 연어초밥 위에 채썬 양파, 홀스레디시, 케이퍼를 올리면 보기도 좋고 더 맛있어요.
