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히트레시피

더이상의 레시피는 없다, 검증된 레시피 모음

쯔유 (메밀국수장 농축액)

작성자 : | 조회수 : 24,307 | 추천수 : 0
작성일 : 2004-07-08 23:21:45

제품소개



미리 준비해두면 마음이 아주 든든해지는 쯔유( 메밀국수장 농축액)입니다.
여름에 시원하게 소바를 말아먹어도 좋지만 평소 식사준비할 때 조림이나 볶음에 조금씩 넣으면 음식의 감칠맛을 높여줍니다.
ddalkimom님의 레시피를 바탕으로 만들어진 레시피입니다.



          



재료  (1컵 240㎖ 기준)

◇ 간장 2컵, 맛술 4컵, 청주 1컵, 가다랭이포 60g, 설탕 1큰술, 가쓰오멸치맛 조미료  40g 
◇ 육수 재료 : 멸치 30g, 다시마 25g, 표고 30g, 미지근한 물 3~3½컵


만드는 법





     
1. 육수 재료를 모두 넣어 12시간동안 육수가 우러나도록 둡니다.




      
2. 12시간이 지나면 끈적한 국물이 2컵~2컵반 정도 나옵니다. 건더기를 걸러 육수를 준비해요. 





   
 
3. 큰 냄비에  간장, 맛술, 청주를 넣고 끓여요. 



    
 
4. 끓으면 불을 끈 다음 가다랭이포를 넣어요.





     

5. 5분 정도 가다랭어포를 담가뒀다가 체로 밭칩니다. 





      

6. 가다랭이포를 걸러낸 간장에 다시 냄비로 옮겨담고 준비해두었던 육수와  설탕, 가쓰오멸치맛 조미료를 넣고 끓입니다. 처음에는 거품이 올라옵니다. 







7. 5분 정도 끓여서 거품이 가라앉으면 불을 끄고 소독된 병에 담아둡니다.




Tip


※ 이 분량은 30인분으로 모밀농축액 1 : 물 2 의 비율로 타서 씁니다.



      

※ 냉장고에서 한달 이상 보관이 가능해요. 

※ 가다랭이포는 너무 오래 담가두면 텁텁한 맛이 나므로 주의하세요.