매실로 만드는 다양한 저장식품입니다. 매실액은 설탕 대용으로 김치나 음식에 사용하면 좋아요.
재료
◇ 절임 : 매실, 매실과 동량의 설탕
◇ 매실주 : 매실, 과실주용 소주
매실 절임
1. 매실은 깨끗하게 씻어서 물기를 잘 말려요.
2. 이쑤시개를 이용해서, 꼭지를 땁니다.
3. 이음새 부분이 바닥으로 가게 한 후 나무주걱을 대고 세게 눌러주면 두조각이 나요.
4. 과육이 씨에 붙어있을 경우엔 칼로 도려내세요.
5. 유리병에 매실 한켜, 설탕 한켜 순으로 차곡차곡 쌓으세요.
6. 물주머니 (비닐백에 물을 담아 입구를 봉한 후 다시 한번 비닐백에 밀봉하기)를 만듭니다.
7. 물주머니를 얹어 매실을 눌러준 후, 뚜껑을 덮어 그늘지고 시원한 곳에 자리를 잡아주세요.
8. 아래 사진 참조하시고, 100일 후부터 희석해서 드시면 되요.
매실 잼
1. 씨를 뺀 매실을 곰솥에 담고 솥의 ⅓ 정도 올라오게 물을 붓고 푹 삶아요.
2. 주걱으로 쉽게 으깨질 정도까지 삶으세요.
3. 중간에 끓어넘치기 쉬우니 지켜봐야 합니다.
4. 어느 정도 식으면 체에 내리거나 핸드블랜더로 갈아줍니다.
5. 다시 솥에 담고 설탕 (매실 양의 ½ ~ 동량 )을 넣어 잼을 만듭니다.
6. 묽으면 조금 더 졸여주고, 된 듯하면 물을 조금 섞어서 끓여주면 되요.
7. 식으면 소독한 유리병에 담아요.
Tip
※ 매실 쪼개기가 힘들면 통째로 절임을 해도됩니다.
※ 잼을 만들때 팔에 튀지 않게 주의해야해요.
※ 절임에서 건져낸 매실에 고추장 양념을 하면 장아찌가 되요.
※ 매실씨에 과실주용 소주를 부어두면 매실주가 됩니다( 마지막 사진 오른쪽 )
씨를 깨끗이 닦은 후 말려서 베게를 만들어 보세요. 매실베게는 머리를 맑게 해줍니다.
