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요리물음표

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moon님 스테키할때 고기 핏물 빼나요?

| 조회수 : 2,205 | 추천수 : 8
작성일 : 2006-01-16 00:11:49
질문하기전에 검색 다 해봤는데
핏물 언급은 어디에도 없네요.
문님 스테이크 경험있으신 분들 답변 부탁드립니다.
항상감사 (myunghae)

2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 오렌지피코
    '06.1.16 1:26 PM

    스테이크 할때에는 통상적으로 안빼고 써도 상관 없습니다. 아니, 일반적으로 구워 먹는 용도는 다 핏물 제거 안합니다. 우리 로스구이하거나 삼겹살 구워 먹을때 핏물 안빼듯이요.
    대체로 스테이크는 고기를 신선한걸로, 그것도 비싼 부위로 쓰지 않습니까? 핏물을 빼면 고기의 단맛도 같이 빠지기 때문에 맛이 없어 진답니다.

    반면 국물을 잡고 끓이는 요리는 대체로 핏물을 제거합니다. 국, 찌개, 스튜, 찜 등등...
    왜냐하면, 그냥 먹을때는 잘 모르다가도 물과 섞이면서 누린내가 우러나오는 경우가 많구요, 그리고 핏물을 뺀 고기를 삶으면 끓일때 지저분하게 생기는 거품도 한결 덜 생긴답니다.

  • 2. 항상감사
    '06.1.16 8:27 PM

    유명하신 분이 답변을 다 주시고...^^ 감사합니다. 큰 도움이 되었습니다.

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