깨찰빵을여 외국에서 만들려고 하는데..
tapioca starch가루는 샀는데...이걸로도 만들수 있는지...
아무리 인터넷을 뒤져도...다들 mix사셔서 했다는 말밖에 없어서...
깨찰빵이 너무 먹고 싶은데...외국에서 깨찰빵 만들수 있는 방법 혹시 아시나요? 믹스 이용안하구요...
도와주세요~
요리물음표
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깨찰빵...만들때..
정가영 |
조회수 : 803 |
추천수 : 1
작성일 : 2005-11-08 03:47:03
회원정보가 없습니다- [요리물음표] 깨찰빵...만들때.. 2 2005-11-08
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 김은미
'05.11.8 8:38 AM급한거 아니시면 이따 퇴근후에 알려드릴께요.. 집에 레시피 있는데...
2. 샐러드데이즈
'05.11.8 10:31 AM - 삭제된댓글'김영모의 빵,케이크,쿠키'에 나온 recipe예요.
[지름 5~6cm 8개분, 180도 25분]
* 반죽: 강력분 38g, 타피오카(감자전분의 일종) T 216g, 타피오카 102번 30g, 쇼트닝 60g, 소금 3.6g, 달걀 60g, 간장 5.4g, 식용유 15cc(1큰술), 검은깨 14g, 물 100cc
<반죽 만들기>
1. 밀가루와 전분은 덩어리진 것이 없도록 함께 체에 내린다.
2. 체에 내린 밀가루와 전분 섞은것을 볼에 담고 실온에 두어 녹인 쇼트닝과 소금을 넣고 가볍게 섞은 뒤 달걀과 간장을 넣는다. 3. 달걀과 간장을 넣은 밀가루에 검은 깨를 넣고 식용유를 부은 뒤 고루 섞는다. 물을 조금씩 부어 되기를 조절해가며 반죽을 한다.
4. 밀가루와 재료가 서로 어우러지면서 수분을 머금어 한 덩어리가 될때까지 고루 섞어가며 날가루가 없도록 반죽한다.
5. 반죽이 손에 묻어날 정도로 끈적하게 뭉쳐지면 작업대로 반죽을 옮겨 덧밀가루를 뿌려가며 주무른다. 둥글리면서 접고 미는 동작을 반복하여 치대어 탄력과 끈기가 생기게 한다.
** 제빵기에 모든 재료를 넣고 2~3분만 돌려도 된다.
** 타피오카(감자전분의 일종) T 216g, 타피오카 102번 30g 대신
대두뉴소프트(두가지 재료가 믹서된 것:1kg- 5,400)를 써도 된다.
6. <분할하기>
검은깨가 반죽 전체에 고루 박히고 끈기가 생기면서 보들보들 해지면 저울에 무게를 재가며 반죽을 60g씩 나눈다.
7.<휴지시키기>
60그람씩 나눈 반죽을 동그랗게 둥글리며 모양을 잡아 철판위에 간격을 두고 얹은 뒤, 윗면이 마르지 않도록 랩이나 비닐팩 잘라편 것을 덮고 10~15분간 휴지시켜 반죽이 쉴 수 있게 해준다.
8. <가윗집 넣기>
치대어 반죽하는 동안 지친 반죽이 휴지를 통하여 안정을 찾으면 윗면에 열십자(+)로 가윗집을 넣어 반죽에 모양을 낸다.
9. <굽기>
가윗집을 넣은 반죽을 180도씨로 예열된 오븐에 넣고 25분간 구워 표면 갈라짐이 자연스런 먹음직스러운 빵을 만든다.
** 깨찰빵은 휴지만 시킨 후 발효시키지 않고 곧바로 굽는다.
도움이 되실려나 모르겠네요. 근데 만들어보신 분들이나 저같은 경우도 깨찰빵은 mix제품이 맛있대요.
외국에 사시니 어렵겠지만... 제가 다 안타깝네요^^; 맛있게 해서 드세요♡3. 김은미
'05.11.8 3:50 PM오~ 벌써 알려드린 분이 계시네요... 맛있게 만드세요
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