머핀이 부풀지 않아요.

[뚜압]

오늘 머핀을 처음 만들어 봤는데 머핀이 익으면 위로 볼록 부풀어 올라야 되잖아요. 그런데 거의 부풀지를 않았어요. 왜 그럴까요? 베이킹파우더 때문일까요? 집에 있던 거 썼는데 그게 오래 되서 그런걸까요? 알려주세요.

[애지중지]

버터에 설탕, 달걀을 넣고, 크림화되면서 몽실몽실~ 공기포집이 되어야 하고요,
베이킹파우더가 제기능을 못했을수도 있겠어요...

[참새짹짹]

오븐 온도가 낮았을 수도 있어요.
제가 쓰는 오븐은 늙었는지 영 화력이 떨어져서 레서피보다 온도를 좀 높게 맞춰놔야 결과가 비슷하게 나오더군요.

[탱글이]

베이킹파우더가 오래된걸 쓰면 빵이 안 부풀어요.
저도 몇번 경험있어요.

[애드먼튼]

오래된 베이킹파우더라도, 습기가 안 들어가게 잘 봉해서 보관하신 것인지요?
그렇지 않았다면, 베이킹파우더 자체의 기능이 상실되었기 때문일 듯 하구요,
습기를 잘 차단해서 보관해 둔 것인데도 부풀지 않았다면, 머핀 만들 때,
가루재료들 (밀가루와 베이킹파우더 등을 섞어둔 것)과 액체로 된 재료들을 섞으신 후에,
바로 오븐에 넣지 않고, 좀 시간이 지난 후에 넣으셨기 때문일 수도 있어요.

베이킹파우더는 액체를 만나는 순간부터 화학 반응이 일어나기 때문에,
액체랑 섞으신 후에는 바로 오븐에 넣으셔야 되거든요.
같은 이유에서, 베이킹 파우더 보관시에 습기가 들어가면, 베이킹파우더가 제기능을 잃게 됩니다.
그렇지만, 습기만 잘 막아 두시면, 어지간히 오래된 베이킹파우더도 문제없이 사용하실 수 있습니다.

[뚜압]

답변 달아주신 분들 모두 감사드려요.