발효빵할때 저만 거친빵이 만들어지나요?

[황정옥]

수십가지 레시피대로 해 봤지만 빵이 자꾸 거칠어요. 사진들을 보면 다 결이 살아 있는데, 제껀 식으면 구멍이 숭숭 있으면서 딱딱해지는 거예요. 저같은 경우 많나요?
반죽은 제빵기에서 1차 발효까지 하고 가스빼기부터 성형, 2차발효는 손수 하거든요.
이스트도 생이스트가 맛은 더 좋다고 해서 그걸로 해 봤는데도 휴~정말 빵 만들기 싫어지네요.
어쩌면 좋죠?

[달구네]

잘은 모르지만...책에 보면요...발효 후 가스를 빼주지 않으면 나중에 구멍이 숭숭 생긴 빵이 나온다고 해요. 1차 발효 후 가스를 충분히 빼서 성형을 하셔야 한다구 해요
저도 배운적은 없고, 김영모씨가 쓴 책 사서 보구 하는데요, 자세하게 잘 적혀 있어요. 오성제빵기 하나 사서 거기 있는거 하나씩 해보는데, 발효빵이 의외로 쉽던데요(케익보다도..). 여러가지 식빵 만들어 봤는데 다 잘되었어요. 책 한번 보시는게 어떠세요?? (답도 못드리면서 잘난체 해서 죄송^^)

[애지중지]

달구네님 말씀처럼 가스빼기를 해야 하는 이유가 거기 있구요,
집에서 만든빵은 갓 구워져 나왔을때 말고는 제과점에서 파는 빵처럼 부드럽지 않아요.
아무래도 첨가물의 영향이겠죠.

[낭만공주]

에구 ~자꾸실패하면 정말 속상한맘 알지요 우선 반죽기를 쓰신다니 반죽은 문제없구 1차 발효가 되어서
나오면 쓸만큼의 용량으로 분할해서 가스빼기를 해주고 중간발효를 시켜주세요 벤치타임이라구 하는
데 반드시해주어야 한답니다 반죽을 손가락으로 꾹 눌렀을때 제자리로 돌아오지 않고 자국이 남는다면
중간발효가 된거랍니다 다시 가스빼기 후 원하는 모양으로 성형 ~그후에 2차발효를 거치시면 실패하
지 않으실거예요 도움이 되시길 바래요 꼭 성공하셔서 작품 올려주세염*^^*

[모모]

어느 제빵기 쓰세요? 저는 카이젤 420쓰는데 제빵기에서 1차 발효까지 끝내고 레시피대로(정말 레시피대로) 했는데 매번 무겁거나, 돌덩이같거나 했어요.
그래서 4차례 실패후엔 제빵기엔 반죽까지만 하고 1~2차 발효는 직접 했어요. 에고.... 그랬더니 너무나 환상적인 건포도 식빵이 나온거예요.
먹는 사람마다 다 너무 맛있다고 ...( 결이 닭살처럼 찢어진다는 것이 이런거였구나..)
제과점에서 파는 것 같다고 그러더라구요.
흑흑 소리가 저절로 나데요. 그동안 얼마나 안됐으면..
정옥님! 발효 직접 해보시면 어떨까요?

[황정옥]

저도 카이젤꺼 쓰고 있구요, 가스빼기에 문제가 있다고 해서 가스빼기도 다시 해 봤구요... 혼자서 원인을 찾아내려 하니 몸이 안따라 주네요. 버리는 빵도 많고... 몸도 무거운데..
암튼 여러분들 답변 정말 감사드립니다. 다시 해 봐야겠어요~

[황정옥]

모모님, 같은 제빵기 쓰는 것 같은데 우유식빵 레시피 좀 알려 주세요. 그걸로 한번 해 보고 싶어요. 나도 닭살 한번 맛보는 게 소원이예욧

[은하수]

키친토크에서 아키라님 검색하시면 며칠전에 올린 발효빵에 대해서 자세하게 나와있어요.

[황정옥]

제 제빵기는요,, 1차반죽 20분- 1차발효30분-2차반죽25분-2차발효30분 그 다음이 가스빼고 성형발효과정인데요, 저는 2차발효까지 제빵기로 한 다음에 손으로 가스빼고 20분 휴지-다시 성형해서 2차발효 들어가거든요. 반죽과 발효시간이 잘못된건지, 오븐이 잘못된건지... 발효를 더 오래 해야 하는 걸까요?