백설기 할 때

[김숙현]

백설기하다가 실패한 경험이 있어요. 잘 익지 않고 갈라지던데...떡쌀이 오래되어서 그런 것 같기도 하고...암튼 혹시나해서요. 쌀가루에 설탕을 넣은 다음에 체에다가 내리쟎아요? 그 때 고운 대나무로 빙 둘러져 있고 안은 천으로 된 그런 아주 고운 체를 써야하나요?
아시는 분 알려주세요.

[쿠킹맘]

떡이 잘 익지 않고 갈라지는 이유는 ~
1. 수분조절이 잘 않되었을때(쌀가루의 상태가 모두 다르므로 감으로->쌀가루를 주먹으로 꼭 쥐어보았
을때 뭉쳐진 가장자리 부분이 약간 흩어지는 정도)
2. 불조절을 잘못했을 경우-> 너무 센불에서 쪘을때
3. 떡 찔때의 쌀가루는 실온상태이어야함-> 냉동실에서 꺼냈을 경우 해동이 완전히 된다음 사용
등입니다. 어느 상황에서 잘못 되었나 생각해보세요.
쌀가루 내리는 채는 중간 굵기의 채를 사용하시면 됩니다.
설탕은 우선 찜솥에 물을 넣어 김이 오르게 준비를 하시고 쌀가루에 소금과 수분을 주어 내려준 다음
김오른 찜기에 올리기 직전에 넣어주세요.
설탕을 미리 넣어주면 친수성 이기 때문에 주변의 수분을 끌어모아 떡이 카스테라 처럼 곱게 되지 않고
몽글몽글하게 쪄진답니다.