깻잎 삭히는 방법 좀 알려주세요

[이수진]

깻잎이 많이 생겨서 짱아찌를 만들려고 하는데 삭히는 방법을 잘 몰라서 아직 못 만들고 있네요

삭히는 방법 좀 알려주세요

그리고 깻잎 짱아찌만드는 방법도 알려주시면 더 감사해요

[박수정]

찜통에 한 번 쪄서 양념장을 켜켜히 발라 보관하면 오래 두고 먹을 수 있답니다
이때 양념장은 액젓 고추가루 마늘 등을 섞어서 만듭니다
다 알고 계신 방법인가요
어쨌든 도움이 되셨길...

[오렌지피코]

저는 찌지 않고 그냥 양념만 했어요.
액젓+간장+설탕+마늘+고춧가루가 기본 양념이구요,
그밖에 파, 양파, 부추, 풋고추, 통깨 등등...을 양념장에 섞어요. 이건 정석이 있는 것이 아니라서 그때그때~ 달라요~~
그냥 저의 경우에 냉장고에 뭐가 있나 쫙 훍어본후 있는 것을 넣으니까요...

양념을 만들어서 꺳잎 두어장에 한번씩 양념을 켜켜이 넣어 냉장고에 넣구요, 하루 이틀 정도 지난다음 꺼내서 전체를 뒤집습니다. 맨 아랫쪽이 맨 위로 오게...그래야 양념이 전체적으로 고루 묻어지거든요.

이렇게 해둔것을 냉장고에 보관해두었다가 그냥 먹어도 되고 전자렌지에 살짝 쪄내서 먹어도 되지요.

이상, 저의 허접 방법이었습니다.

[참푸른솔]

삭히는 방법이요.... 항아리나 큰 통에 넣고 돌맹이로 누른후 옅은(슴슴한) 소금물을 부어서 노랗게 될때 까지 삭힙니다.혹은 맹물에 삭혀도 되구요.... 장아찌 만드는법은요...이렇게 삭아진 깻잎을 다시 맑은 물에 담궈서 짐짐한 맛이 빠질때 까지 몇번 우려낸후... 된장이나 고추장에 박으면 되는데 된장이 맛이 있으면 그냥 박으면되고 된장이 짜거나 맛이 없으면 다시마와 양파 표고 달인 물을 부어 맛을 조절한뒤 박습니다.

[이수진]

지금 만들어야 겠어요

너무 감사해요*^^*

[유시아]

참푸른솔님 깻잎을 맛간장에 담궈도 되나해서요. 전 양념이 싫거든요. 된장에 밖은것처럼 담백한 시골맛을 좋아하는데 담글만큼 된장도 없구요 삭히는 자신도 없구요. 비밀의 손맛에 나온 맛간장 있는데 거기다 담궈볼려구요... 한살림깻잎 210장 주문했거든요 고수님의 답글 부탁드려요. 참 냉장보관해야하나요?

[아줌마]

저는 깻잎이나 고추 다 같은 방법으로 삭히어 먹어요
깻잎을 깨끗이 씻어서 차곡 차곡 개어서 통에 넣구요
소금물을 좀 짜게 끓여서 식힙니다
막 소주사다 식힌 소금물 하고 섞어서 붓습니다 돌멩이로 눌러 놓으면 곰팡이 없구요
몇년을 두어도 그대로 입니다
간장에 먹고 싶으면 꺼내어 간장과 물엿을 섞어서 담갔다 먹으면 되고요
된장에 먹고 싶으면 꼭 짜서 된장에 막으면 되고요
고기 먹을때 그냥 꺼내어 쌈으로 먹어도 되고요
전 김치 냉장고에 보관 합니다

[참푸른솔]

유시아님~! ㅎㅎ 일부러 비밀의 손맛에 가서 맛간장레시피를 봤는데요... 거기에 담궈도 좋을 듯 하네요..그런에 기왕이면... 담백한 맛을 원하시면 레몬은 빼고 맛간장을 만드는게 좋을 듯해요... 왜냐면 깻잎의 향이 영향을 좀 받을 것 같아요.... 거기에..조선간장을 약간섞으면 더 옛날에 먹던 맛이 날거구요... 깻잎 210장이면 금방 뚝딱하시겠어요..냉장보관이 좋구요.... 맛있게 담그세요~