계란지단

[멜번맘]

양장피나 잡채 구절판 만들때 많이 이용하는  황백지단을 예쁘게 만드는 비법이 따로 있나요.
노른자는 그런대로 성공하는데 흰자가 영 마음에 안드네요.
전분을 물에 타서 써보기도 했는데 지단 자체에 공기 구멍 같은 것이 생기고  완성된후 곱고 맑은 색이 잘 안나오는대  비법이 따로 있나요.

[최인진]

흰자 살짝만 저어요.. 너무 많이 저으면 거품생겨서 공기구멍 생겨요.. 그리고 불도 약한 불에서 기름은 키친타올로 한번닦아서 아주아주조금만 남기세요.. ..후라이팬 기울려서 한쪽에 붓고 살짝씩 후라이팬 움직여 펴주세요.. 불이 강하면 색이 이쁘게 안나오고 노르스름 해져요.. 도움이 되실런지.....

[멜번맘]

그렇군요. 거품기로 흰자를 계속 저어주었거든요. 그리고 후라이팬에 한꺼번에 부었더니 그런지 두깨도 틀리고 익는속도도 다 틀려 색이 곱지가 않았엇는데 이젠 괜찮을것 같네요. 감사해요 ㅋ

[lime orange]

거품기 말고 소금뿌린후 숟가락을 세워 세로로 계속 쳐서 끈기를 제거해주신 다음 채에서 걸러 사용 하시면 괜찮을 겁니다.