식빵만들기 넘 어려워서

[서준맘]

식빵믹스로 반죽을 했는데 1차 발효까지 두배로 부풀었거든요.
제빵기 없이 손으로 해서 그런지 . 2차 발효까지도 부풀었느데
빵을 오븐에 구우니 그냥 찐빵처럼 되고 말았어요..
어떻게 해야 제대로 할수 있나요?

[올망졸망]

찐빵처럼 된것 같다고 한걸 보니...과발효가 아닐까?? 하는 생각이 듭니다.
반죽이 과발효가 되어도 빵이 힘이 없고 쳐지는 경우가 있습니다.
아...그리고 반죽을 너무 과하게 하셔도 글루텐이 끊어져서 떡처럼 되는수도 있어요.
발효정도와 반죽정도를 잘 조절하시면 담번엔 이쁜 식빵이 나올것 같네요.

[초록빛사랑]

저도 그럼 과발효가 되었나보군요 아~~ 손으로 반죽하고 발효하기 힘드네요
담번엔 꼭 성공해야쥐
서준맘님도 담에 꼭 성공하세요 ^^*

[서준맘]

아, 그렇군요..
아마도 발효가 너무 되었나 싶네요..
1차발효 40분정도(전기밭솥에서 보온으로)고 2차 발효 다시 40분 했거든요..
참, 발효 끝나고 반죽을 식빵틀에 넣은다음에 실온에서 부풀때까지 두었다가
오븐에 넣나요?

[주니미니]

1차발효후 가스 빼고 10분간 휴지.. 성형후 (모양 만들고 만들고 팬에 넣을거 넣고)2차발효 40분하고
구우면 되는데요?