요리물음표
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마늘 장아찌가 초록색이 됐어요
로사맘 |
조회수 : 9,815 |
추천수 : 0
작성일 : 2005-07-02 00:40:17
한달전 통마늘 장아찌는 괜찮은데 이틀전에 담은 깐마늘 장아찌는 초록색으로 물들려 해요. 이유가 뭘까요??? 그래서 국물을 따라내서 간장을 쪼금 넣어 색이 좀 나게 해서 부었어요. 고수님들 알려주세요. 근데 작은병은 또 괜찮으네요. 둘의 차이는 큰병은 새로 끓여 부은거고 작은병은 한달전 담은 통마늘 국물을 부은거에요. 친정 엄마도 모르겠다 하시는군요........^^!
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2 개의 댓글이 있습니다.
1. 메타세콰이어
'05.7.2 10:14 AM마늘이 빛을 받으면 서서히 녹색으로 변해요. 먹는데는 지장없다 하더만요.
장아찌 담을 때 간장으로 색을 적당히 조절하면 녹변은 막을 수 있어요.
저는 맑은 장아찌가 좋아서 간장을 안넣었더니 한두개씩 녹색으로 변하더라구요.
먹는데 지장은 없다지만 그다지 색감이 좋지 않아서 유리병을 마트용 흰색 불투명한 봉투에 넣어두었어요. 그랬더니 더이상의 녹변현상은 일어나지 않네요,.
냉장고에만 넣어둬도 녹변현상은 진행되기도 하거든요.
검정봉투가 있다면 그걸로 유리병을 덮어놔도 되요.2. 로사맘
'05.7.2 2:06 PM커피..,메타.... 님들의 답변 너무 고맙습니다. 안심이 되는군요 그리고 저두 바로 검정 비닐 봉지 씌어 났어요
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