판젤라틴과 가루젤라틴이요.(오렌지무스 만들 때)

[jupiter]

안녕하세요...
다꼬님이 올려주신 레시피를 보고 오렌지무스를 만들어보려고 하는데요...

재료
      a.오렌지쥬스(시판용 100%)-500cc
        설탕-80g
        젤라틴-15g(가루)
      b.생크림.우유-각200cc
만드는법
      .a을 불에 올려 따뜻한 온도 가 되면 젤라틴을 넣고 섞는다.
        젤라틴이 완전히 녹은후
      . 볼에 b을 섞은후 a을 넣고 원하는 틀에 부은후   실온에 2시간 놓아둔뒤 (이과정에서 2층으로 분리)
        냉장고에서  굳으면 완성!!

요렇게 되어있는데요. 제가 젤라틴이 판젤라틴 밖에 없어서요...
판 젤라틴의 경우는 양을 어떻게 해야되는건가요?
다꼬님 꼬릿말에는 같은 양을 하면 될 것 같다구 하셨구... 만드신 다른 분은 20g 넣었다구 하셨거든요...
그런데 또 어디 보니까...

보통 판젤라틴 1장(2g)에 대해 분말젤라틴 10g을 사용하면 그 비율이 맞습니다.

이렇게 적혀있더라구요...
어떤게 맞는건지... g으로 따져서 가루젤라틴과 판젤라틴의 비율을 알고 싶서요~^^

그리고 사용법 말인데요.. 두개가 좀 다른 것 같은데요...
판 젤라틴의 경우는 물의 양은 상관없이... 물에다가 담궜다가 젤라틴만 건져서 다른 재료와 중탕해서 섞으면 되는건가요?
그리고 가루 젤라틴의 경우는 물을 3배 정도해서.. 요 물을 젤라틴이 다 흡수하는건지... 물과 젤라틴 모두를 넣어서 섞어야 되는건가요?


마지막으로 보통 젤리 같이 단단하게 만들려면요... 중탕할 때 섞으는 물 또는 쥬스의 양에 비례할 때 얼마 정도나 젤라틴을 넣어야 되는걸까요? 또 푸딩의 경우는 더 적어야 될 듯 싶은데... 어느 정도인가요?


젤라틴을 한번도 써본적이 없어서 모르는게 많네요...
답변 부탁드릴게요~^ㅁ^

[앙빵맨]

* 판젤라틴은 가루젤라틴보다 순도가 낮고 점탄성이 높은 반면 가루젤라틴은 강도가 높아 약간더
단단(젤리)합니다..
* 가루젤라틴 1ts = 판젤라틴 약 2장으로 대치사용이 가능합니다..
조금더 단단하게 하실려면 판젤라틴을 조금더 넣으세요..
* 가루젤라틴 : 찬물을 부어 골고루 저어준 후 약 10분간 불려 뜨거운 재료에 섞거나 중탕으로 녹인후
원하는 재료와 섞는다..
* 판젤라틴 : 찬물에 제라틴을 넣고 10분간 불린후 손으로 물기를 짠후 재료에 섞어 중탕으로 녹인후
원하는 재료와 섞는다..

[jupiter]

앙빵맨님 답변 정말 감사해요...
그런데 가루젤라틴이 ts가 아닌 g으로 나와있어서... g으로 따지면 판젤라틴과 어떻게 되나요? 제가 가루젤라틴이 없어서 무게를 재어볼 수가 없네요...

[앙빵맨]

앗! 제가 g을 못봤네요..
젤라틴가루
1ts(5ml) = 3g
1Ts(15ml) = 8g