빵 만들때 이스트양에 대한 질문입니다(제빵기)

[퐁퐁솟는샘]

대*제분에서 나온 10키로짜리 옥수수믹스를 샀어요
이스트를 제외한 모든 재료가 믹스된 제품으로
제과점에 납품 들어가는 건데 만들때마다
375그램씩 저울에 달아야 하는 불편함은 있지만
한봉씩 파는 믹스보다 훨씬 저렴한 가격에 맛 또한 뒤지지않아서
그런대로 만족 합니다
그런데 빵이 제대로 부풀지를 않아요...ㅜ.ㅜ
빵크기가 70%정도 밖에 되지 않아서요
저는 냉동시킨 생이스트를 사용하거든요
전부터 찐빵을 만들때도 생이스트를 사용해와서 불편함은 있지만
습관적으로 생이스트를 쓰게 되네요

생이스트를 꺼내어 칼로 표면을 긁어서 쓰는데
건조이스트5그램 대신 쓰는건데 양조절이 어렵네요
첨엔 좀 적게 넣어서 빵크기가 작은가보다 하는 생각에
두번째엔 좀 넉넉하게 넣었는데도 빵크기가 여전히 작게 나옵니다
빵만드는 주변온도가 그리 낮은것도 아니구요
생이스트에 대해 아시는분께서 답변좀 주시시 바랍니다

[morihwa]

생이스트 냉동하면 잘 안 될때 많아요.얼은것 칼로 긁지말고 한번 쓸만큼 덜어서 냉동해 보세요.
그리고 드라이 이스트 2배로 넣어줘야 합니다.

[퐁퐁솟는샘]

모리화님 감사합니다
그런데 한번 쓸 만큼씩만 잘라서 냉동해도 발효가 잘 되나요?

[멋찌]

저도 제빵기로 빵만들고 생이스트 쓰는데요.
계속 드라이이스트 양보다 2배를 넣었었는데 어제 그냥 드라이 이스트 양만큼만 넣어도 잘 되던데요.
제 경우엔 2배 넣으니 발효가 너무 많이 되서요..

* 냉동실에 넣으실때 생이스트의 포장지를 벗겨서 비닐팩에 넣으시고
손톱크기로 잘게 부서지도록 누르신 후 냉동하시면 계량도 편하고 긁으실 필요 없으세요.
* 제빵기 회사에서 주는 책엔 가루를 다 넣은 후 나중에 이스트를 넣으라고 하던데
그것보다 물에 이스트가 잘 녹도록 작은 거품기등으로 풀어주시면 좋아요(책에서 그러는 이유는 반죽전 제빵기가 예열될때 이스트가 그 온도에 죽을까 해서 그러던데 미직지근한 정도밖엔 온도가 안오르더라구요.)
* 그렇게 해도 영 안되시면 물을 미지근하게 데워서 이스트를 풀어넣으세요.
* 이스트가 소금 & 설탕과 닿을 경우, 발효가 안될수 있대네요.(요건 저도 들은 풍월이라 이유는 잘 모르겠네요)

[멋찌]

제목에 "빵" 자가 들어있어서 글 읽고 덧글쓰고 보니 퐁샘님의 글이었네요.
반갑습니다.(글 잘 읽고 많이 배우고 있어요.)

[코발트블루]

저도 생이스트를 좋아합니다
드라이이스트는 왠지 화학물 같은느낌이라~
생이스트를 깍두기모양 으로 잘라 지퍼팩에 넣어 냉동칸에 넣고 씁니다 - 거의 1년씀
보통강력500g이면 생이스트20g 기준이면 잘됩니다
옥수수믹스니깐 500g이면 15g 정도 - 믹스엔 여러 첨가물이 있으므로
앙~ 빵만들고 싶네여~ 야채빵///////

[헤스티아]

앗 퐁샘님.. 옥수수 믹스하고 생 이스트 어디서 구입하셨어요?? 궁금궁금궁금!!!

[퐁퐁솟는샘]

답변주신분들께 감사드립니다
님들 덕분에 생이스트에 대해 자세히 알게 되는 계기가 되었어요

그리고 헤스티아님 !!
옥수수믹스는 080-330-3322로 전화해보세요
대한제분 소비자 상담실이예요(광고같네용)
일반 식빵믹스도 있어요
헤스티아님께서 사시는 지역을 말씀하시면 알려줄거예요
직장생활하시는 분들은 아예 한꺼번에 35그램씩 일회용팩에
덜어서 보관하시는게 편할거예요
10키로에 26개의 분량이 나옵니다
제 여동생도 그리로 전화해서 가까운 대리점을 소개받았거든요
생이스트는 동네 찐빵집이나 제과점에서 물어보시구요
생이스트는 보관기관이 짧아서 일반식품점에서는 잘 취급하질 않아요
일단 구입하시면 하루 이틀 쓸거만 자르고 난뒤 나머지는 얼른 냉동하는게 좋아요
아참! 일단 식빵믹스 먼저 알아보세요
제과 대리점에선 생이스트도 같이 취급하니까요

[헤스티아]

앗 감사감사감사!! 퐁샘님!! 고마워요!! 으흐흐흐흐.. 좀 싸게 사보려고 두리번거리던 중이었답니다.. 당췌 귀찮아서리 일일히 계량하지 않아도 되는 믹스가 넘 고마울 따름이에요!! (__);; 감사드려요