생크림 케잌 만드는 비법 좀 가르쳐 주세요.

[maro]

오늘 생크림 케잌을 만들었거든요.

김영모 선생님 책 보고 제누아즈 만들고....생크림은 매일유업에서 나오는 휘핑크림사다가 만들었어요.

헤즐럿 가루가 남았기에...제누아즈를 제누아즈아몬드의 레시피로 아몬드 가루 대신

헤즐럿 가루를 넣고 만들었는데...맛은 있었습니다.

그런데...제누아즈가...부드럽다기보다는 좀 단단해요.

조직이 치밀하다고 해야 하나요?

반죽도중 거품이 꺼져인건가요? 거품이 꺼지지 않게 살살 반죽하라고 했는데..

섞다보니...반죽이 약간 주저앉은 것 같더라구요.

그리고 생크림의 맛이 너무 느끼해요.

매일유업에서 나오는 휘핑크림이 맛이 없는건지...아니면 제가 뭘 잘못한건지..

단단하게 휘핑되지도 않고...엉망이었습니다.

아..좌절이에요. 고수님들의 도움이 필요합니다.



  

[김변태]

마른가루만보이지않게 저어야하는데.. 매일껀 안먹어봐서모르겠지만 생크림마다 드셔보시고 입맛에 맞는걸찾아보세여 개인마다취향이다르기때문에^^

[새댁]

저도 초짜라 아주 잘 아는건 아니지만..
우선 반죽은 발효빵 하듯이 마구 만지면 안되구요, 살알짝 섞어준다는 느낌으로 해줘야 해요
글고, 생크림은.. 저도 생크림 여기저기꺼 다 써봤는데.. mix&bake에서 골드라벨이었던가..
뭐 그런 휘핑용 생크림 팔거든요.. 전 이거 먹은 담부턴 다른건 잘 안써요.. 광고 아닌거 아시죠~

[바닐라]

제노와즈 반죽이 사실 무지 까다롭답니다 계란이 아이보리색을 띠며 마요네즈 상태까지
머랭을 올려서밀가루 재빨리넣고 용해버터(46도)를 넣고 섞어주셔야 합니다..
그리고 매일 휘핑크림이 무가당일경우 설탕을 6%정도 넣어 주세요 그거 저도 써봤는데 휘핑 잘 안되더군요 맛도 무겁구요 담에는 골드라벨에 30%정도 섞어서 쓰세요..
제조와즈만 잘 만들게 되면 제과 고수 됩니다..
조금만 더 연습해보세요 ...

[김희정]

아..골드라벨 마트에 안팔던데 ㅠㅠ
천상 방산시장 함 들려야하는건가요~
안그래도 이번에 사온거 넘 느끼해서 좌절중이었는데...흑

[바닐라]

그럴땐.. 어느정도 머랭이 잡혔을때 리큐르(럼주 꼬앤뜨르 그람만.갶틴규등 집에서 드시는 양주)을
1Ts정도 넣고 올리시면 가벼운 맛을 내는데 많은 도움이 됩니다..그리고 레몬즙을 5방울정도 넣고
머랭올리면 잘오라오고 향도 좋아요 생크림을 너무 뻑뻑하게 오리는것은 좋지 않다고해요..씨트에
스미는게 없으면 안되거든요 케잌 3호만들때 생크림 300g 쓰시면 적당합니다..
저도 방산 자주가요 오실때 연락주세요..에궁..벌써 다만드셨겠네요...

[Actualist]

저는 식물성 휘핑크림보다는 덴마크 생크림이 좋더라구요. 생크림만의 묵직함과 우유맛이 좋아서요. 사실 휘핑도 더 잘되구요 :) 생크림을 써보세요-

[신소희]

휘핑크림은 아무래도 좀 느끼하죠... 전 휘핑크림에 생크림을 섞어서 쓰는데요.. 골드라벨보다는 맛나는데..(맛이란 개인적인 거니까..) ..