스테이크 굽기 도와주세요

[anasta]

집에서 스테이크를 먹고 싶어서 노력 중인데, 잘 안되네요.  

스테이크를 굽기 위해서 밑이 두꺼운 팬을 달구고, 기름을 살짝 두르고, 밑간 약간 해둔 고기(코스트코에서 산 뉴욕 스테이크) 넣고 2분 지나니까, 기름이 녹아 나오더라구요.  뒤집어서 다른면도 익히고 (3분 정도.  이때까지도 국물이 많이 흘러나오지는 않았음), 속을 익히기 위하여 불을 약으로 줄이고 뚜껑 덮은 상태로 5분간 방치함. ---> 고기서 나온 육수에 고기가 반쯤 잠겨 있더군요.  실패 맞죠?

앞뒤로 센불로 익히는 것 까지는 맞은 것 같은데, 속을 익히려고 약불에 둔 사이 옆면으로 육수가 나와 버린 것 같아요.

질문1) 팬에 양면 지진 후 오븐서 익히면 국물 안 나오나요?

질문2) 고기를 베이컨으로 두르고 하면 팬에 익혀도 국물이 안 나올까요?

질문3) 그나마 남아있는 육즙에서 고기 누린내가 나던데(전 소스 없이 소금만 뿌려 먹어서요), 스테이크 고기도 익히기 전 핏물을 제거해야 하는 건가요?

질문4) 어떻게 해야 레스토랑서 먹는 육즙이 빠져나오지 않은 스테이크를 구울 수 있는지.....  

[김혜경]

양면을 센불에서 지진 후 오븐에 넣으니까 국물이 안나오는 것 같던데요..

[콩국]

세상에....저두요 집에서 후라이팬에 버터 두르고 고기 굽는데...좀 질기구요...맛이 넘 없어요.
마트서 수입육 목심인가?...오븐에 익히는거 말고 후라이팬으로 해결하는 맛잇는 방법이
무척 궁금합니다...아직 세덩어리가 냉동중입니다...신경쓰여요...

[벤드류]

제가 다른건 잘 못해도 스테이크굽는거만큼은 인정받았답니다. (제 자랑하는거에요, ㅋㅋㅋ).

저희 식구가 워낙에 고기를 좋아해서요, 실패에 실패를 거듭하다가 터득한겁니다.

저는 처음에는 아주 아주뜨거운 팬에 양쪽이 탄거아닐까싶을 정도로 보이게 지집니다. 그러면 육즙이 흘러나오지 못하도록 막이생기고 그후에 약한불에서 속이 익도록 서서히 지집니다.

그리고 속까지 확실하게 팍 익어야하는 폭찹을 지질경우에는 뚜껑을 덮지만, 소고기 스테이크는 뚜껑을 덮지 마세요. 뚜껑 안덮은것보다 시간은 조금 더 걸리지만, 육즙이 훨씬 덜 나옵니다.

그리고 전 스테이크 굽기전에 그냥소금대신 양념된소금 (시즈닝 솔트같은것) 하고 마늘가루조금, (그리고 어떨때는 굵게 갈아놓은 후추도) 뿌려뒀다가, 5분에서 20분정도 놔둔후에 굽습니다.

핏물제거는 하지마세요. 이유는 확실히 모르겠지만, 핏물이 있는스테이크를 아주 뜨겁게 달군팬에
척 넣으면, 치이~~익 하면서 지글거리는 소리가 스테이크를 더 맛있게 해주는것 같아요 (이건 순전히 제 생각입니다).

다음에는 맛있는 스테이크 만들어 드세요.

아참참, 저는 기름 안넣고 굽습니다. 대부분 스테이크용 고기들이 기름기가 고기 결사이나 아니면 겉에 둘러져있어서 거기서 나오는 기름으로도 충분히 맛있게 구울수 있읍니다.