마늘 장아찌가 초록색으로 변하는 이유 - 펀글

[벚꽃]

itv 홈피 게시판에 있는거 그대로 퍼왔습니다.
저도 궁금하기도 했고 다른분들도 궁금해 하시는것 같아서요^^
다음은 퍼온거 입니다.오자가 있긴 하지만 감안해서 읽어주세요..
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저도 얼마전 청국장에 관련한 책을 읽다가 우연히 보게 된 내용입니다
마늘 초절임(장아찌)를 하면 마늘겉면이 녹색으로 변하게 되는것에 대한 설명이 자세히 나와있어서 여기에 옮겨 드립니다
" 식포에 절인 마늘이 파란색을 띠는 경우가 있는데 이는 마늘에 묻어 있는 금속 성분이 초산에 의해 이온화된 것으로 보이는데,먹어도 건강에는 지장이 없고 오히려 몸에 더 좋다는 견해도 있다."( 김한복교수의 청국장 다이어트&건강법 책에서 발췌)

요즘 제가 청국장에 관심이 많아서 이책을 읽었는데 이 내용이 나와 있었습니다
도움이 되셨기를 바랍니다

[키세스]

안그래도 엄청 궁금했었는데...
감사해요.
근데... 저 마늘장아찌 담그려다 초록으로 변했다고 버린 적있는데... ^^;;

[줌인]

오호 그렇군요
간장을 부어놔 두면 숙성 후 없어 지던데요
시골에서 직접농사지어 올라온 마늘이기에 의심하지않고 먹었는데 다행이군요
좋은 정보 고마워요