케이크 고수님들께 질문

[권은영]

열혈쿡 권가입니다.ㅋㅋ
저번에 요플레 밥통케이크에 이어 오늘은 치즈케이크를 만들어봤습니다.
사진에서 보는 바와 같이 케이크가 아니라 쿠키와 케이크의 중간 단계가 되어버렸습니다.치즈 맛도 별로 안 나고.. 사실 저번에 요플레 밥통케이크와 전혀 다른 게 없습니다. 크림치즈 없어서 못 먹는 저 인데.. 어찌나 아깝던지...
이번에 제가 쓴 방법은 지성조아님께서 올리신 건데..
저도 예열한 오븐에 중탕했거든요ㅜ.ㅜ
밀가루오 큐원에서 나온 빵용 밀가루를 썼고, 달걀 흰자도 거품 열심히 내서 썼는데 왜 그런 걸까요?
고수님들 답변 부탁드립니다.

[지성조아]

보기에는 별문제 없어 보이는데..^^:
쿠키와 케이크의 중간단계라면 딱딱하고 거칠게 되었단 말씀이신가봐요
전 케익의 고수는 아니구여 적어도 치즈케익이라면 이젠 눈감고도 만든다는...(근 한달 만에 7판쯤 구웠거든요..) 완성품보구 뭐가 잘못되었는지는 모르겠고 마침 어제 제 친구 부탁으로 크림치즈케익 만드는 과정을 풀샷으로 찍어 제 블로그에 올렸거든요. 좀 허접스럽긴 해도 한번 와서 보실래요..
http://blog.naver.com/jmakorea/80003924981

[궁금이]

지성조아님 저도 치즈케익 질문 하나해도 될까요?
바닐라 향을 넣은 박력분을 체에 쳐서 2번에 잘 섞는다.
랩을 덮어 30분둔다(여름에는 냉장고에)
여기서 냉장고에 안 넣고 바로 구워도 되나요? 꼭 넣었다가 해야 되는건지요.

[지성조아]

궁금이님...저는 그냥합니다.
전 흰자거품을 제일 먼저 내기때문에 기다릴 시간두 없구요, 박력분 섞은 크림상태를 충분히 저어주면 숙성하지 않아도 보송한 느낌을 살릴수 있거든요. 그후에 흰자 거품낸것 살살 섞어 그대로 구우시면 되구요, 밀가루 반죽 너무 저으면 안되지하는 걱정은 안하셔두 되요. 이미 박력분은 글루텐 함량자체가 적어서 힘있게 저어줄수록 케익의 결이 곱고 부드러워져요. 그대신 흰자섞은후에는 많이 저으면 안되겠죠? 거품꺼지니까... 도움이 되셨으면좋겠어요.

[혀니]

빵용 밀가루라 함은 강력분인가요? 박력분 쓰셔야 하는데...

[raingruv]

저도 강력분때문이다, 에 한표 ^^;;;;
저두 잘은 모르지만,
빵용 밀가루는 강력분 -> 끈적끈적한 애
과자용 밀가루는 박력분 -> 바삭바삭한 애
이렇게 외워두고 있습니다 ^^;;