물컹거리는 마늘장아찌

[궁금해서]

작년에 매실에 이어 마늘/양파 장아찌 붐이 불때 담아두었는데 제때 식촛물을 끓여 붓지못한건지, 비율에 문제가 있었던 건지 결론적으로 아삭한 느낌이 아니라 물컹거려 장아찌로는 먹기 힘든데 이거 중간에 상한건가요?
그렇다면 아깝지만 과감히 버려야할것 같네요. 중간에 좀 물컹거리는 느낌이 들어 여태 냉장보관했는데 어제 먹었더니 저도 못먹겠네요. 구워먹어보려니 새콤한걸 구으면 맛이 오묘할것 같고.  비싼 무농약 육쪽마늘로 퇴근후 일일히 손으로 까서 담갔는데....

물컹거리는 저 마늘 장아찌 상한건지, 상한건 아니지만 구제 방법이 없다든지, 이렇게라도 먹으면 된다든지 아시는 분 좀 알려주세요.  

이거 따라하지를 않든가, 잘 따라하든가 해야 하는데 따라하기만 하고 잘못하니 문제군요.

[이영희]

잘못 된듯 한데요. 몇년 지나도 아삭 거리거든요.....

[갯마을농장]

정성드려 담았는데..아깝네요.

절임의 제일 중요한 부분이 살균 입니다.
담으실때는 처음은 그대로 3일전도 담았다가 물을 끓여 식힌후 다시 부어야 하며
적어도 2번 정도만 하여도 아삭아삭한 맛을 그대로 유지 할수가 있습니다.
장기간 보관을 필요시는 소금을 많이 해야 합니다.
염도비율 약 15% 바닷물이 3%이니 참고 하시면 편하실것 같네요.