표고버섯 탕수를 할때요..

[효주맘]

혜경님 책에 있는 표고버섯 탕수를 하려고 해요.
보니까 녹말가루를 물에 푼 후 이것을 튀김옷에도 쓰고 탕수소스에도 쓰는 것 같은데
녹말 앙금만 쓰는 건지 다 푼것을 그냥 쓰는 것이 도무지 이해가 안 되네요...
아시는 분 답변 부탁드려요.

[김혜경]

표고의 튀김옷으로 쓸 때는 녹말의 앙금만 쓰고요...소스에 넣을 때는 물과 녹말이 섞인 녹말물을 넣어요.

[이영희]

앙금 에다 힌자 넣으면 더 바삭 해요. 그렇지만 묽으면 옷 홀딱 벗겨지니 녹말가루로 농도 맞추세요................