꽁치조림할때 꽁치는 어떻게 손질하나요

[허진]

꽁치조림을 하려고 하는데 냉동된 꽁치가 있어요 머리와 내장 손질한 다음에 해야 하나요 어떻게 손질해야 하는지 가르쳐 주세요

[산.들.바람]

^^....

여러 고수님들께서...바쁘신 듯하여...
시다바리가 답변 드갑니다.

저의 취향부분이 상당히 있으니...
제가 드리는 말씀을...자~알 취사선택 하시기를....^^



일단 손질을 하시기 전에....
흐르는 물에...칼등을 이용하여...비늘을 벗기시는 것이 좋습니다.

냉동이라는 말씀으로 미루어 보건데..."원양산"일 경우라 생각되어집니다.
꽁치는...자잘한 비늘이 제법 많아서...
데작거리며 조림을 만들다보면...깔끄러운 비늘이... 맛을 떨구는 경우가 있지요...^^

그렇게 비늘을 벗기신 담에...
머리와 꼬리를 자르고...내장을 손질하여...두 세 토막으로 잘라서...
칼집을 깊게 내어 놓습니다.

저는 그 다음에...소금을 흩 뿌리고..아무 술이나 쪼끔 뿌려서....재워 놓습니다.
그렇게 하면...속살까지 맛이 들고...등푸른 생선의 비린내를 제거하여 주더군요...^^


그렇게 두어시간을 재워 두셨다가....

'조림'을 하신다면...
무우나 양파, 버섯...혹은 우거지를 깔고...재워진 꽁치를 올린 후에...
이 곳 82쿡에 나와있는..."양념장"을 설설 흩뿌려서...
찬찬히 조리시면 될 겁니다...^^

매운 양념장도 좋지마는...
간장이나...된장을 베이스로 하는 새로운 시도를 하여 보심도 좋을 듯!!


저는...
알미늄 호힐에....버터를 바르고....손질된 꽁치를 올려 놓으면서....
양파와 샐러리 조각을 꽁치에 얹어...오븐에 졸여 내는 것을 좋아합니다.

이때...미림(미향:조리술:정종)을 넉넉히 부어...갈색 거품이 날 때가지 졸이면...
굉장히 색다른 조림이 됩니다.

그냥 드시거나(버터와 미림에 간이 있음!)...
간이 약한 초간장에 찍어 드시면 환상!!....^^

참고가 되시기를 바랍니다....^^

[짱여사]

산.들.바람님!! 짱이시네요..

꽁치 비늘 꼬옥 벗기셔야해요...
생각보다 진짜 많이 나와서 당황했던 기억이.....