새우껍질로 국물 낼때 어떻게...?

[크리스]

전에 새우살만 발라내고
새우머리랑 껍질을 냉동실에 넣어놨거든요.

오늘 다른 국물낼 거리가 없어서.
고걸 꺼내서 국물을 냈답니다.

근데 전에도 이렇게 국물 낸적이 있는데
맛이 좀 텁텁하고...
냄새도 약간나고...
생각보다 별로더라고요.

오늘은 좀 덜했지만...
새우 국물낼때...
머리를 넣어서인가요?
아님...
냄새없이 맑게 잘 국물내는 방법은 없는지 궁금해요~

[카페라떼]

새우는 머리가 정말 맛있는데..
국물 내실때는 새우머리랑 껍질 넣으시고
무,양파,파 넣고 끓이시고 나중에 건져내시면 되요..

[나나]

해물 종류는 신선할때 요리해야 비린맛이 없어요,
새우껍질이랑 머리를 냉동하지 말고,
바로 물붓고 육수를 내셨으면,,(애초에 새우가 생물이였을 경우)
많이 안 비려요.새우껍질이랑 머리를 손질해서 바로 국물 내서 얼려 두면 좋아요^^
국물 내실 때 양파,대파 흰부분같은 거랑 국물 내시면 덜 비리구요,
생강도 좀 넣으세요.
청주나 소주 약간 넣고 국물 내시면 덜 비려요.

[크리스]

아~그렇군요.
새우는 보통 수산시장에서 사는데...
이것도 생물 아니라 냉동 해동해서 파는거죠?
앞으론 국물 바로내야 겠어요.

그리고 수산시장은...노량진보다 인천 종합 어시장이 조금이라도 더 싼것 같아요.
전 친정이 인천이라 자주 갈일이 있어서...
두곳다 이용하는데...
그러네요.^^

답변 감사합니다.

[솜사탕]

새우 껍질을 한번에 많은 새우를 사용하지 않은 이상 국물 내기 힘드시지 않나요?
전 냉동실에 모았다가 외국음식 해물(새우) 브로스 만들거든요. 이건 아주 맛나요.
저도 한번 끓여서 우리음식 만드는데 다시로 이용해 보려 했더니... 영 텁텁하고 맛이
안나데요. 맛이 강한 찌개나 전골에 함께 몇개 넣어서 끓이는 경우를 제외하곤 따로
국물 내긴 좀 그렇더라구요.

새우 브로스는 만드시면 크림소스에 넣어 파스타 해 드시면 환상입니다.
궁금하시면 만드는 방법 올리구요.. ^^;;

[크리스]

솜~사탕님...당근 올려주세요^^;;;
가끔 손님올때면 이렇게 껍질만 왕창 남을때가 있어요...
그냥 국물내는거랑 좀 틀린가 보네요.

기다릴께여~

[초코초코]

새우머리는 갈아서 냉동했다가 전거리에 넣어주면 새우맛도나고 색도 예뻐요.두빅이 새우..ㅋㅋ그치만 특유의 감칠맛과 영양이 있다지요?껍질은 버리구 머리나 구제합시다.

[김혜경]

저 오늘 새우껍질로 육수 뽑았는데...그리 색이 탁하지 않던데요...
얼려뒀다가 쓰려구요...

[orange]

라면에 새우머리 조금씩 넣어 먹으면 맛있는데.... 쓰읍... ^^