흰 팥앙금...

[강현경]

저희 엄마가 흰팥고물떡이 먹고 싶다고 하시네요.
동네 몇몇 떡집을 찾아가 봤는데, 잘 안나가기때문에  주문해야만 만들어 준다네요.
요즘 엄마가 몸도 마음도 편챦으셔서 제가 한번 만들어 보려고 하는데, 레시피는 키친 토크에  몇가지 나온걸로 응용해서 할수 있을것 같아요.
그런데, 흰팥은 없는걸로 알고 있는데, 보통 붉은 팥을 어떻게 흰고물이 나게 하는지 궁금해요.
흰팥고물 내는 방법 알려주세요.

[초은]

에또.. 제가 앙금을 좀 연구해보니
흰팥이라기보다는 모든 종류의 콩을 다 이용할 수 있더라구요.
연두색은 완두콩, 아이보리색은 흰콩 뭐 이렇게요.
그런식으로 비슷한 색계열의 콩을 이용하는 거 아닐까요?

[오이마사지]

거피팥이라고 껍질 벗겨진거..하나로에 판다고 들었습니다..

[박재현]

제가 알기로는요.. 흰고물은 푸른 팥고물이라구 하던데요.
붉은 팥이 아니라 푸른색(약간 회색같은) 팥으로 거피해 놓은걸 팔아요.
그걸 녹두껍질 벗기듯이 물에 불려서 비벼서 껍질을 없애 버리구
찜통에 베보자기를 깔고 쪄서 절구로 꿍꿍 빻아서
설탕 소금 조금씩 넣구 팬에 볶아서 수분을 날려버려요.
제가 떡 배울때는 전기팬에 나무주걱으로 볶았는데 나무주걱으로 고물을 쓱쓱 긁으면서
눌어붙지 않게 볶지요.
이걸 체에 내리면 흰 고물이 나옵니다.

제가 아는건 요것뿐이구요 다른 프로주부님 가르쳐 주세요.
저도 요즘은 폭신폭신한 똑이 먹구싶네요 ^^

[나니요]

붉은팥을 거피해서 고물로 사용하면 됩니다.
팥중에도 회색빛이 나는 팥 보셨는지요,그것도 거피해서 흰고물로..
강낭콩도 거피하연 흰색 고물이 나옵니다.
거피는 방앗간에서 해주지 싶습니다.
소량으로 집에서 찜기 하나만 하시려면
분쇄기에 한번돌리셔서 껍질은 물에 흘려보내시구
삶아서 체에 내리면 되는것 아닐까요?

[박재현]

맞다 맞다 저는 두텁떡 배울때 배운거라서 팥고물을 볶았군요.
그러구 보니 저 떡 배웟는데 한번도 안해 먹어봤어요
이노무 귀차니즘은 약이 없네요.. -_-

[초은]

앗! 그런 게 있었군요.
헛연구했다는.. ㅠ.ㅠ