[re] 족편하실줄아는분

[나나]

원래 우족으로 만드는 족편은 돈은 없고 고기맛은 보고 싶은 양반들이 만들었다는 얘기와 돈은 역시 없고 제사는 많고 접빈객은 많은 종가집에서 만들어 먹었다는 기원을 두는 아이디어가 반짝이는 요리죠...
도 할머니께서 예전에 만드시는 거 어깨 너머로만 봐서,,
정확히는 잘 모르겠는데요,,
우족으로 하는게 맛이 고급 스럽데요,,
수입 우족은 안되고,반드시 국산 우족으로 해야 제대로 모양이나 맛이 나오구요,
차게 식혀서 굳혀서 만드는 거라 찬바람 불어야 만들어 먹는다고 들었어요,,
  예전에는 저희 집에서도 제사상이나 잔치상 같은데 만들어서 올리고는 했었는데
워낙에 손이 많이 가는 거라 요즘은 몇년째 안 만들어요...~~;;
집에서 할머니께서 정확한 계량 없이 손짐작으로 만드시는 것만 봐서 레시피는 인터넷에 있는거에 살좀 붙여서 가르쳐 드릴게요..도움되시기를...
족편
조리시간  230 분  
칼 로 리 600 kcal  
분     량 4 인분  
재     료  
주재료
쇠고기(족) 1개, (큰것)(토막낸 것을 준비 해둔다.)
부재료
계란 1개, 석이버섯 약간, 풋고추 2개씩, 홍고추 2개씩, 마늘 조금, 생강 1작은술, 소금 1작은술  
취향에 따라 닭살코기나 꿩살코기 등도 속재료로 가능..

1. 쇠족은 솔로 깨끗이 문질러 씻어 물에 담가 피를 뺀 다음 끓는 물에 한소금 끓여낸 후 다시 깨끗이 씻는다.
반드시 국산 우족으로 준비해야 젤 형태로 잘 굳으면 맛이 좋다.
2. 한번 데쳐낸 쇠족은 냄비에 물을 충분히 부어 삶는다. 끓어 오르면 마늘과 생강을 넣고 위에 떠오르는 거품은 걷어 내면서 중불에서 푹 곤다.마늘,생강은 다지면 오히려 음식이 지저분해져 보이니 즙으로 해서 넣는다.

3. 쇠족이 저절로 뼈가 빠질만큼 물렀으면 건져 뼈를 추려낸다.

4. 국물과 살은 다시 냄비에 넣고 소금을 넣어 약한불에서 끓인다.

5. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐서 채썰고 석이버섯은 물에 불려 손질한 후 채썬다. 고추도 곱게 채썬다.홍고추 대신에 실고추를 넣어도 된다.

6. 4의 국물은 거품을 걷으면서 조려 걸쭉해지면 네모난 그릇에 담아 식힌다.걸쭉한 국물에 닭살코기나 꿩살코기를 섞어서 만들어도 별미 이다.

7. 윗면이 식어서 약간 굳으면 달걀지단, 석이채, 고추채를 고루 얹어서 랩을 덮어 냉장고에 넣어 굳힌다.
겨울철에는 실외에서 식히는것 만으로도 굳어지며 보관도 가능하다.달걀지단 이외에 삶은 달걀을 모양내어 썰어 올려도 되며 석이채 대신에 검은깨나 표고버섯채를 올려도 색이 곱다.

8. 족편이 완전히 굳었으면 얄팍하게 썰어 초간장이나 초고추장을 곁들여 낸다.