[re] 족편하실줄아는분

[happy]

신미혜 선생님 레시피 입니다.
전에 EBS에서 방송했던겁니다.

< 돈족찜 >
* 주재료 - 작은 돈족 4개 (또는 큰 돈족 1개)
* 부재료 - 홍고추 1개, 마늘종 2줄기, 노란 지단 (달걀 2개 분량)
* 조림장 - 진간장 1컵, 물 6컵, 설탕 ⅔컵, 대파 1뿌리, 마늘 4톨,
           생강 20g, 양파  개, 통후추 5알, 건고추 3개
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* 이렇게 만드세요 *

< 돈족 손질 >
1. 돈족은 깨끗이 씻어 불에 털을 그을려 태운다.
* 털을 깨끗이 제거하지 않으면 먹을 때 불쾌해요~
2. 끓는 물에 정종, 된장을 풀고 파, 마늘, 생강, 양파 적당량을 넣고 돈족을 넣어 강한 불에서 살이 완전히 익을 때까지 삶아 냉수에 씻어놓는다.
(강한 불에서 뚜껑 열고 30-40분)

< 조림장 >
- 양파 1/2개, 대파 1뿌리, 생강 20g, 마늘 4톨, 건고추 3개, 통후추 5알, 진간장 1컵, 물 6컵, 설탕 2/3컵
* 간장 : 설탕 : 물 = 1 : 2/3 : 6
* 돈족 양을 2배로 늘리면, 조림장도 2배로 늘리세요!
* 계피, 감초 등을 넣어도 좋지만 향이 강해 우리 입맛에는 맞추기 어려울 수 있어요!

< 부재료 손질 >
1. 마늘쫑은 10cm로 썰어 살짝 데친다.
2. 계란은 황백으로 나누어 노란 지단을 부쳐서 채썬다.
3. 홍고추는 손질하여 길게 채썬다.

< 끓이기 >
1. 삶은 돈족은 찬물에 씻어 콩깍지를 떼어낸다.
2. 양념장과 돈족을 중, 상 크기의 불에서 계속 조린다.(1시간-1시간 30분)
* 끓은 후에는 뚜껑을 열고 조리세요!

< 모양 만들기 >
1. 돈족이 뜨거울 때 살을 발라내어 김발 위에 비닐랩을 깔고 넓게 펼쳐 놓는다
2. 조리고 남은 조림장 약간을 체에 밭친 후 살에 발라준다.
3. 고기 위에 마늘종, 지단, 홍고추 등 재료를 가운데 색색이 올려서 김밥말 듯 지름 4cm 크기의 원기둥형으로 말아 식혀 두었다가 두께 0.3cm 크기로 썰어 담아낸다.(냉장고에서 20-30분 굳힌다)
* 색색의 채소가 박혀있어 화려하고 고급스럽답니다~

[orange]

족편은 우족으로 합니다...
제가 직접 해본 건 아니지만 외할머니께서 해주는 거 얻어먹기만 했지요...
우족을 고아서 잘게 썰고 갖은 고명 얹고(대추, 석이, 잣, 계란 황백 지단 등등) 굳혔다가
썰어 주시던데.... 먹을 때 초간장 찍어먹구요....
자세한 레시피는 다른 분이 알려주셔야 할 듯....
어떻게 그렇게 투명해지는지 저도 궁금하네요....

그치만 위에 족찜도 맛있겠네요.... ^^

[요조숙녀]

happ님 족찜을 사진으로보면 훨씬도움이 되었을것같아요 . 김밥 말듯이하는건가요 족찜깔고 야채고명을 가운데 넣고 김발말듯하는건지요

[happy]

김발 말듯이 한것 맞구요
EBS 최고의 요리 비결 가시면 지난 방송 다시 볼 수 있습니다.