토란대 손질법이....

[가을 하늘]

말린 토란대  나물이나 탕에 넣으려고 하는데 아린 맛이 잘 빠지지 않아요.
토란대 나물 해보려는데 기본 손질에서 막히네요.
고수님들...
자세히 가르쳐 주세요.

[초코초코]

제 방법은 토란대를 냄비에 물넣고 한소끔 끓여 불려요.글구 물 몇번 갈아가며 토란대가 통통해지게 불리죠.이 과정에서 아린맛이 나가는거 같아요.전 간편하게 이걸 시판 육개장(풀무원인가?)에 넣어서 먹는데 괜찮아요.나물은 간이 심심해서 잘 상하던데 초보는..

[김혜경]

물려서 데친 후 좀더 불려서 아린 맛을 빼서 써야하는 게 아닌가 싶네요...저도 궁금한데..

[조아라]

오랜만에 제가 알고 있는게 나와서 눈이 번쩍 !
김선생님도 참고하셨으면 . . . . (제가 친정엄마에게 전수받았슴다)
물을 팔팔끓인다. 토란대를 찬물에 먼지가 씻길정도로 살짝 씻은다음 팔팔 끓고있는물에
넣어 삶는다. 약 5분에서 10분정도 (토란대를 만져서 약간 물렁(?)거릴 정도수준)
꺼내어 찬물에 담그는데 밀가루 한스푼가량을 풀어 담그면 아린맛이 없어진답니다. (이게 가장중요함) 보통 저녁에 삶으면 아침에 씻습니다.
사실 토란대 삶는거 너무 힘들어서 저도 매번 헤맵니다.

[초코초코]

와 밀가루!!그럼 쌀뜨물은 어떨른지요.죽순 아린맛은 쌀뜨물로 하는데 혹사 이것두..실험하고 싶어도 시댁에서 주신 토란대 다 먹은지라 ..선배님들 어떨까요?

[jasmine]

밀가루나 쌀뜨물을 콜로이드성이 있어서 냄새를 잡아주는 같은 역할을 합니다.
소금물이나 뜨물에 데치면 확실히 먹기 좋게 되죠. 냄새 나는 모든 재료(내장, 고등어, 야채 등)
는 같은 방법으로 하세요.