장어구이

[페퍼민트]

장어 구이를 하려는데요.
아무리 찾아도 레시피가 없네요.
아시는 분들 소스를 좀 알려주심 감사하겠습니다.

[김혜경]

키친토크에 김수연님이 올려놓은 게 있지 싶습니다만...검색한번해보세요.

[박미선]

우선 장어는 상점에서 손질해 오시는 데 반드시 머리와 뼈를 가지고 오시길.
머리와 뼈를 체에 놓고 뜨거운 끓는 물을 부어 흔들어 씻은 후 (찬 물은 안됨) 잠길 정도의 물을 붓고 생강 1쪽 마늘 양파를 넣고 끓여 은근히 조립니다. (일킬로에 5마리짜리가 제일 비싸지만 맛있슴,)
조린 장어 물에 간장 계피막대 생강 마늘 마른 고추를 넣고 끓이다가 다시 정종과 맛술 물엿을 넣고 조리는 데 적당히 끈기가 날때까지 작은 불로 빨갛게 하고 싶으면 고운 고추가루나 고추장을 조금 넣고 이렇게 소스 완성
손질한 장어는 불에 살짝 구워서
다시 찜통에 살짝 5분 정도 찐 후 양념발라 가며 굽습니다.
복잡하지요. 엄두도 안나지요
그러나 빠르고 쉬운 게 좋기도 하지만 이런 장어 요리는 원단이 맛있지요.
어떻게 하면 좋을 까
역시 사먹어 ?
그러나
맘먹고 장어뼈 넉넉히 얻어다 소스 만들어 냉장고에 넣어 두고
그때 그때 발라 구우면 좋은 데
혹 귀찮으면
손질한 장어 살짝 쪄서 냉동실에 잘 보관했다가
먹을 때 소스에 텀벙 담갔다가 굽기를
그 것도 싫으시면 후라이팬에 구우세요.
장어는 꼬리가 제일 맛이 좋고 음 좋다는 거 아시지요.

[어부현종]

박미선님 어부현종이 붕장어를 잡거든요
요리법을 조금 가져갑니다