닭봉튀김이...?

[이주연]

닭튀김에 관한 내용이 많아 나름대로 해봤는데요..
먹기 쉽고 익히기에도 수월할것 같아서 닭봉을 구입했습니다.
1.시즈닝 솔트 뿌려 재우고
2.치킨가루(시판용.켄터키후라이드용)묻혀서
3.튀김기 온도 170도에 맞춰서 3분쯤 튀기다 잠시건져 수분한번 빼고 칼집넣고
4.다시 튀기기 시작해 2분정도만 지나면 겉이 완전히 익더군요.(색깔)
근데 속은 핏물도 조금 보이고...
첨엔 본디 튀김기에 쓰인데로 10분 가량 튀겼더니 깜장돌이 됬었구요...
제가 뭔가 잘못한것 같은데 몰까요?

[김혜경]

칼집은 처음에 넣으셨으면 좋았을 것 같구요...
왜 깜장돌이 됐는지는 저도 잘...지금 반복해서 읽고 있는 중인데 답이 안나오고 있네요.

[이주연]

170도에서 무작정10분 튀긴 결과 겉은 완전히 타고 속도 딱딱해져서...
제 튀김기가 혹 불량이 아닌가도 생각되지만 구입한지 한달 정도이고
감자튀김은 괴안았거든요. 닭 다리가 아니고 크기가 작은 닭봉은
시간을 짧게 두어야 하는지...딴 요린 대충 흉내는 내는데 역시 튀김요린 어렵네요..선생님...

[나나]

닭 튀김의 순서,,
저 한때 비*큐에서 닭 튀기는 알바 뛴적 있습니다..
그때의 순서를 밝히자면,,
하룻밤 동안 닭은 냉장 숙성해서 핏물을 제거한뒤...
부위별로 먹기 좋게 손질하면서 잡티는 제거해요,,부위별로 손질할때 잘 드는 가위로 해도 요령만 있으면 편해요..닭 엉덩이 쪽이랑 날개끝은 잘라야 누린내가 안나요..
깨끗한 닭에는 칼집을 살짝 넣어요,,
양념 파우더를 묻히고..
170도 내지 180도의 기름에서 먼저 7분을 튀겨 주세요..
7분 튀기다가,,중간에 건져서 과도로 중간 중간 찔러서,,,
속까지 골고루 익게 해주고 핏물은 뺍니다..
다시 닭의 상태를 봐가면서,,,5분을 더 튀긴뒤..
망에 건져서 기름기는 걷어내면 완성입니다,,기름의 종류에 따라서 시간은 다르니 시간은 각자 조절해야 해요,,비*큐,,,식용유에 튀긴다고 광고는 하지만,,
사실,,,쇼트닝에 튀겨요,,,알바 시작전에...고체 기름 녹여야 일 시작 하거든요,,
그런데도,,광고에는,,,,대두유 쓴다고 하죠,,,
중간에 피를 빼주는 거는 닭 토막이 큰 경우에만 해주면 되요,,
치킨집에서 너무 빨리 닭을 배달 해주면,,
의심해 봐야 되요,,금방 튀긴게 아니라..
미리 미리 튀겨 뒀을 확률이 높기 때문이에요..
비*큐에 경우 매장에서 미리 닭을 튀겨 뒀다가 배달을 안해서,,
알바생이 밀려 드는 주문 감당하는라 애 먹었어요...~~;;

[여름]

미리 칼집을 넣어 주셔야 열이 속까지 전달됩니다.
그리고 처음엔 중불, 잠시 후 약불에서 오래 튀기면 타지도 않고 속은촉촉하고 괜찮은데요...