집에서 돼지족발 하실줄 아는 분?

[지형맘]

오늘 시아버님께서 모란에서 날 돼지족을 사오셨네요.
족발을 집에서 해 보라 하시는데, 예전에 어머님께서 된장 약간 넣고 하시는 것같았는데..
어머님이 안계시니 ..영 자신이 없네요.
그냥 사 드시지...
혹시 82 cook 가족중에 족발집과 연관된 분 안계신가요?
아니면 가정의 비법이 있으신 분 좀 가르쳐 주세요.네?

[방울]

제가 하는 방법은요...
깨끗하게 손질하구요.
털이 좀 있어서 다듬는 것이 좀 힘들어요.

깨끗이 다듬어서 물에 한번 끓여 그 물 버리구요.
커다란 냄비에 족발을 담고
잘박하게 잠길정도의 물을 붓고
간장, 소금, 계피(수정과 할때 쓰는 나무껍질 아시죠?),통후추, 생강,
술(정종도 좋지만 족발 4개정도면 소주 반병정도)마늘, 대파,
색을 내기위해 캬라멜시럽을 쓰기도 하구요, 냄새제거와 색을 위해 커피약간
저희 친정어머니는 한약재 감초를 넣으시기도 하구요.
그렇게 넣고 딱 2시간 정도 삶아주시면 속까지 푹 익는데 그 전에
20~30분 전쯤 물엿을 넣어주시면 감칠맛도 나고 윤기도 나지요.

따뜻할때 먹으면 사먹는 것과는 비교할 수도 없는 맛이나지요.
식으면 쫄깃한 껍질이 일품이구요.
늘 만들때 계량을 정확히 하는 편이 아니라 어떠실지 모르지만
재료중에 없는 것은 생략하시고 냄새를 제거할 수 있는 야채나
향이 나는 것을 더 넣으셔도 되구요
간도 나중에 새우젓을 찍어먹으니 적당히 하셔도
실패하지 않는 요리입니다...

[방울]

빼먹은게 있네요.
나중에 족발보다 물이 낮아지면 틈틈히 국자로 국물을 끼얹어가며
끓여야 예쁜 색과 윤기가 나고 간도 잘 듭니다..