제빵개량제가 뭐에요??

[짜쟌]

키친토크에 올라와있는 식빵 만드는법을 보구 이지쿡을 이용해서 열씨미 따라했는데....

어찌나 실망스럽던지.... 똑같이 따라했습니다... 나름대루...

못알아듣는 말은 나름대로 해석해서(^.^)...

혹시 식빵 만드는 레서피 보셨나요? 거기보면 1차 발효후에 밀가루 바른 도마위에서 4덩이로 나눠서 휴지 시킨다 되이뜨라구요..

휴지시킨다라는게 뭔가요?? 전걍 냅뒀는데...

하튼 그러구 까르푸갔었는데 제빵개량제를 몬찾겠드라구요.. 어케 생겼는지도 모르게꾸... 빵 재료 있는코너에두 아무리 찾아봐두 안보이구...

하튼 엄써서 꼭 안 넣어두 될거 같아서 생략했슴다..

결론은 무지하게 비참하드라구요.. 원래 빵 굽기 전에 이미 식빵만큼 부풀어 있어야 하나요??
전 구우면서 부풀어 오를줄 알아뜨니...
부피는 굽기전하구 구운후하구 똑같구요..  완존히돌덩이 식빵 이었습니다..

울신랑 옆에서 보더니... 빵굽는다더니 쿠키 구워써??? 그러게 그냥 사다먹어... 전기세 아깝다...
흐흐흑...

바게뜨 빵 아시죠?? 그빵보다 아주 조금더 단단하더군요... 제가 뭘 안했길래...

발효 오래 할수록 조타구 해서..
2시간하라는거 좀더 하구...

2차발효는 6시간 정도 두었습니다...

알려주세요... 제빵 개량제가 안들어가서 그러나요?? 그거 글케 중요한가요???

[옥시크린]

잘은 모르지만,..... 먼저 휴지라는 것은 1차발효후에 지친 생지를 잠시 쉬게 해주어
모양을 만들때 더욱 용이하게 하는 단계에요.. 그냥 나두신 게 휴지여요 ^^

제빵개량제는 이스트를 도와주는 역할로써 이스트만 넣었을 때보다 실패율이 훨씬
적고 맛, 부피도 만족스러운 안정적인 빵모양이 나올꺼에요..
구입은 큰마트에 없다고 하시니 방산시장에 함 가보세요..
(2호선 전철을 타고 을지로 4가에서 하차, 지하통로를 을지로5가 방향잡고 조금더
가다가 방산시장 이정표가 보이면 지상으로 나가라고 하네요..)
***** http://www.bangsansijang.net// *****

그리고, 모든 빵이 그렇지만 발효가 무척 중요해요.. 재료의 비율과 굽기도 중요하지만,
무엇보다 빵맛은 발효에 있는 거 같애요.. 너무 오래하셔도 덜 하셔도 안되는 것이..
너무 오래하면 다 구웠을 때 빵이 춤을 추다가 나오기 때문에 불어터진 만두맛이랄까?
또 적게 하면 매우 조심한 빵모양을 ....-.-
발효온도 차이가 있으니 팬높이보다 1.5배 정도 올라와 있으면
적당할 꺼에요,,

그리고, 식빵은 구워서 바로 먹는 것보다 왠만큼 식었을 때 먹는 것이 훨씬 맛있는 거 같애요..
요리할때 너무 뜨거우면 제맛을 못느끼는 것처럼 말이죠..^^ (이건 취향대로 하세용!)

82쿡에 빵 잘하시는 분들 많으니 곧 많은 리플이 올라올 꺼에요..
제 부족한 답변도 참고하시라구요.. ^^

[이은영]

네.옥시크린님의 답변이 맞습니다.
하지만,아주적은 소량으로 판매하지 않으므로 식빵을 자주 해 드시지 않는 분들은 오히려
손해라고 생각이 되구요.
제생각으로는 식빵믹스라는 것이 있는데 그것을 사용하시는것이 더좋을듯 합니다.
가격은380g 한봉지에 700원-1200원까지 다양합니다.
똑같은 제품인데 가격이 천차만별이네요
식빵을 좋아하신다면 제빵기를 하나 구입하셔도 좋을것 같네요.
기계에 믹스를 넣고 3시간20분후면 식빵이 됩니다.
궁금하신것이 있으면 다음에 다시 질문올리세요.